Швейцарская меренга

Ингредиенты

• 4 яичных белка
• 200 гр сахара
• 10 гр ванильного сахара
• щепотка лимонной кислоты

Рецепт

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь и приготовить миску, в которой будет готовиться крем. Миска должна быть закреплена на кастрюле таким образом, чтобы ее дно касалось воды, но не касалось дна кастрюли.
2. Вбить в миску холодные яичные белки и добавить щепотку лимонной кислоты. Взбить белки миксером до устойчивых пиков и всыпать тонкой струйкой сахар с ванильным сахаром.
3. Взбивать белки еще минуту на высокой скорости и поставить на водяную баню. Продолжать взбивать белковый крем еще 7-10 минут, постоянно вымешивая его по часовой стрелке и сверху вниз. 
4. Снять миску с водяной бани и взбивать белки с сахаром еще полминуты на высокой скорости. После полного остывания полученный швейцарский белковый крем-меренгу можно использовать для украшения выпечки, а также для приготовления безе.