Шоколадный мусс (рецепт от Джейми оливера)

Ингредиенты

• 300 гр черного шоколада
• 300 гр свежей или размороженной вишни
• 300 мл сливок 30-35%
• 8 яиц
• 100 гр сахара
• 75 мл ликера Амеретто (можно заменить крепким кофе)
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1/4 ч.л. соли

Рецепт

1. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки оставить при комнатной температуре.
2. Шоколад мелко поломать, сложить в миску и поставить ее на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад до его полного расплавления, добавить соль и еще перемешать.
3. Желтки соединить в миске с сахаром и взбить миксером на высоких оборотах до пышности. Помешивая желтковый крем венчиком, влить ликер или крепкий кофе, всыпать какао-порошок.
4. Сливки отдельно взбить и подмешать к желткам движениями сверху вниз. После сливок влить в крем растопленный шоколад и перемешать.
5. Белки взбить до устойчивых пиков (насадки миксера обязательно должны быть чистыми). Ввести белки к шоколадной массе. 
6. Полученным муссом из шоколада заполнить креманки или формочки и отправить их в холодильник как минимум на пару часов (лучше на 4-6 часов). 
7. Готовый шоколадный мусс украсить миндальными лепестками, свежей вишней и подавать к столу. Приятного аппетита!