Фаршированная скумбрия

Ингредиенты

• 1 средняя скумбрия
• 250 гр свежих шампиньонов
• 120 гр твердого сыра
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 4 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. растительного масла
• 1,5 ст.л. лимонного сока
• несколько веточек укропа и петрушки
• сушеный базилик, орегано и майоран по вкусу
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

1. Скумбрию промыть, обсушить, удалить голову и хвост. Выпотрошить рыбу, положить ее животом вниз, распластав по сторонам боковые части. Придавить сверху на спину скумбрии, чтобы кости и хребет отделились от мякоти. Перевернуть тушку рыбы вверх животом и вынуть все кости из мяса.
2. Аккуратно поддеть острым ножом и снять пленку с кожи скумбрии. Положить филе скумбрии кожей вниз на лист пищевой пленки, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами и специями по вкусу, смазать смесью растительного масла с соком лимона. Накрыть одну половину филе сторой, завернуть тушку рыбы пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
3. Тем временем приготовить начинку для фаршированной скумбрии. Яйцо положить в кастрюлю с холодной водой и проварить в течение 10 минут после закипания. Лук очистить и мелко порезать, грибы вымыть, порезать небольшими кубиками.
4. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить лук, жарить его до золотистого оттенка 2-3 минуты. Добавить на сковороду грибы и жарить их с луком на среднем огне около 10-12 минут до полной готовности.
5. Яйцо вынуть из кастрюли с кипящей водой и положить в ледяную воду, оставить остывать. Переложить жареные грибы с луком на отдельную тарелку. От сыра отрезать 3-4 тонких ломтика, остальное натереть на крупной терке. Очистить вареное яйцо от скорлупы и порезать тонкими кружками.
6. В отдельной миске смешать тертый сыр с измельченной свежей зеленью и 3 ложками сметаны. Духовку разогреть до 180/200С. Вынуть филе скумбрии из холодильника, развернуть его и равномерно смазать оставшейся сметаной. Посыпать измельченной свежей зеленью, выложить на равном расстоянии друг от друга ломтики сыра.
7. На половину тушки рыбы выложить жареные грибы, покрыть их ломтиками яйца и накрыть их оставшимися грибами. Накрыть начинку второй половиной скумбрии и равномерно покрыть рыбу сырной массой.
8. Запекать фаршированную скумбрию около получаса до готовности. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Нарезать рыбу порционными кусочками, разложить по тарелкам и подавать к столу горячей, желательно с картофельным гарниром. Приятного аппетита!