Картофельный суп с клецками

Ингредиенты

• 1,5-2 л чистой воды
• 0,5 кг любых частей курицы (голени, спинка, крылья, бедра и т.д.)
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 2 моркови
• несколько горошин перца
• 1-2 лавровых листа
• несколько веточек укропа и/или петрушки
• соль, перец по вкусу

Клецки для картофельного супа:

• 120-130 мл молока (можно заменить водой)
• 1 яйцо
• 6 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла

Рецепт

1. Курицу промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения и опустить туда луковицу (очищенную и разрезанную пополам) с морковью (очищенную и разрезанную на 3-4 части), горошинами перца и лавровыми листьями.
2. Слегка посолить бульон и варить курицу при слабом кипении примерно 40-45 минут. Вторую луковицу очистить и порезать маленькими кусочками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Картофель также очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
3. На сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла, прожарить на ней лук до золотистого цвета на слабом огне. Затем добавить морковь и жарить еще пару минут до ее мягкости. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
4. Процедить готовый бульон через сито, овощи, горошины перца и лавровые листья удалить, а курицу переложить на отдельную тарелку. Бульон вернуть на огонь, довести до кипения и всыпать картошку. 
5. Варить картофель при слабом кипении примерно 10-15 минут. Куриное филе отделить от костей и отложить в сторону. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы оно подтаяло.
6. Приготовить клецки для картофельного супа: желток отделить от белка, последний убрать на пару минут в морозилку. Взбить сливочное масло миксером, добавить желток и вымешивать до однородности.
7. Влить тонкой струйкой половину теплого молока или воды, взбивая все миксером. К полученной массе подмешать муку и, помешивая полученное тесто, добавить оставшееся молоко или воду.
8. Белок вынуть из морозилки и взбить миксером (насадки обязательно должны быть чистыми) до устойчивых пиков. Подмешать белковую пену в тесто лопаткой.
9. Добавить в суп с готовой картошкой овощную зажарку и положить в него поочередно клецки (набирать тесто чайной ложкой на 1/3 от ее объема и опускать в кипящий суп, при этом можно отделять тесто от ложки ножом или другой ложкой).
10. После того, как все клецки всплывут на поверхность, добавить в суп курицу, посолить и поперчить по вкусу. Зелень как можно мельче нашинковать, всыпать в кипящий суп и сразу же снять его с плиты.
11. Оставить картофельный суп с клецками на 15-20 минут под крышкой настояться. Подавать его к столу горячим, украсив зеленью. Приятного аппетита!