Торт из Савоярди

Время:
30 мин.
Порций:
7 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
- 450-500 мл сливок 30-35%
- около 20-24 шт печенья Савоярди
- 200 гр черного или молочного шоколада
- 120 гр лесных орехов (фундука)
- 120 гр сахара
- 110-120 гр изюма
- 100 мл рома/коньяка/виски (+ 100 мл для изюма - не обязательно)
- 100 мл чистой воды
- 3 ст.л. молока
- 30 мл чистой воды
- 1,5 ч.л. растворимого кофе (или 2 ч.л. молотого кофе)
Рецепт
- На сухой сковороде обжарить лесные орехи до румяности и появления приятного аромата. Готовые орехи остудить и очистить от кожуры. В кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Когда вода нагреется, добавить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения.
- Сразу после закипания убавить огонь и варить сироп около 2-3 минут при слабом кипении, не помешивая. Проверить карамель на готовность можно таким образом: капнуть на холодную тарелку и дать остыть. Когда карамель остынет она не должна растекаться при наклоне тарелки.
- Всыпать в готовую карамель обжаренный фундук и размешать. Через несколько секунд переложить орехи в карамели на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Дать ореховой массе остыть и полностью застыть в холоде. Изюм сложить в небольшую емкость и залить ромом/коньяком/виски на полчаса. Алкоголь можно заменить теплой водой.
- Тем временем приготовить все остальные ингредиенты для торта из Савоярди. Растворимый кофе залить горячей водой и размешать. Если вы используете молотый кофе, нужно заварить его в турке. Сразу после закипания снять турку с огня. Оставить кофе остывать до чуть теплого состояния.
- Шоколад поломать на мелкие кусочки и сложить в миску, влить молоко и поставить ее на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад с молоком до полного расплавления. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать.
- Орехи вынуть из холодильника и пройтись по ним скалкой. Можно быстро измельчить орехи в блендере (нужна очень крупная крошка или мелкие кусочки). Охлажденные сливки взбить миксером до образования густой пенистой массы.
- Не переставая взбивать сливки (но уже на низкой скорости), влить растопленный шоколад. Смешивать до однородного цвета. К полученной шоколадной массе всыпать измельченный ореховый грильяж и размешать.
- С изюма слить алкоголь и просушить его салфеткой, добавить в шоколадную смесь и снова перемешать. Разъемную форму для выпечки застелить пищевой пленкой. Если это необходимо - процедить кофе через марлю, сложенную в 3 слоя (чтобы избавиться от осадка).
- Соединить кофе с ромом/коньяком/виски и размешать. Каждое печенье Савоярди нужно обмакнуть в кофе с ромом на секунду и выложить на дно застеленной формы. Таким образом покрыть все дно смоченным в кофе печеньем (должна уйти примерно половина).
- Сверху выложить шоколадно-сливочный крем и разровнять поверхность. Покрыть крем оставшимся печеньем Савоярди, смоченным в кофе, отправить форму с тортом в морозильную камеру.
- Торт из Савоярди должен настояться в морозилке не меньше 4 часов, можно 6-8. Спустя указанное время вынуть форму из морозилки, подплавить горячим феном бортики и дно формы (это делать не обязательно, но так легче вынуть торт).
- Переложить с помощью пищевой пленки торт на блюдо. Украсить торт Савоярди на свой вкус и порезать на порционные кусочки. Если вы не собираетесь сразу есть весь торт, нужно отрезать от него нужное количество кусочков, а остальное убрать в холодильник.
- Каждый кусочек торт из Савоярди должен настояться в комнатной температуре не меньше 10-15 минут. Затем его можно подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

240 мин.
Средне

180 мин.
Сложно

20 мин.
Средне

20 мин.
Легко

20 мин.
Легко

15 мин.
Легко