Шоколадный торт

Ингредиенты

Коржи для шоколадного торта:

• 200 гр сахара
• 160 гр муки
• 120 мл молока
• 60 гр черного шоколада
• 1 яйцо (+ желток)
• 50 гр сливочного масла
• 50 мл чистой воды
• 10 гр ванильного сахара (или 1 гр ванилина)
• 3/4 ч.л. соды
• 1/3 ч.л. соли

Шоколадный крем для торта:

• 200 гр черного шоколада (желательно горького)
• 200 гр сахарной пудры
• 150 мл сливок 30-35% (можно заменить сметаной 25-30%)
• 120-130 гр сливочного сыра (например Филодельфия)
• 80 гр сливочного масла
• 3 ст.л. какао-порошка

+ 50-60 мл коньяка и 30 мл некрепкого кофе

Рецепт

1. Муку просеять через сито вместе с солью и содой в одну миску, размешать и сделать в центре углубление. Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в небольшую миску с одним яичным желтком, половиной сахара и половиной молока.
2. Поставить миску с шоколадной смесью на водяную баню и, помешивая, довести ее до полного растворения всех ингредиентов (но не до кипения). Белок отделить от желтка и убрать в холодильник (желток оставить в комнатной температуре). Подтаявшее сливочное масло взбить миксером до пышности.
3. Не переставая взбивать масло, всыпать к нему тонкой струйкой оставшийся сахар и взбивать еще пару минут до его полного растворения. Подмешать к масляному крему треть мучной смеси и вымешать венчиком или лопаткой до однородной консистенции. Затем влить оставшееся молоко и снова перемешать.
4. Добавить половину оставшейся мучной смеси, перемешать, влить чистую воду и, непрерывно помешивая тесто, всыпать оставшуюся мучную смесь. Добавить в тесто шоколадную массу, растопленную на водяной бане, хорошенько перемешать. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой.
5. Белок вынуть из холодильника и взбить миксером до устойчивых пиков с щепоткой соли. Подмешать белковую пену к тесту, вылить его в форму и отправить в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекать корж для шоколадного торта до готовности примерно 35 минут. Вынуть форму из духовки, пройтись ножом вдоль бортиков формы (между бисквитом и формой). Через 15 минут переложить корж из формы на решетку и оставить на пару часов остывать.
7. Затем аккуратно разрезать корж вдоль на две части, пропитать их смесью коньяка с кофе (крепость кофе можно варьировать на свой вкус или заменить водой). Приготовить сметанный крем для шоколадного торта. Шоколад поломать на мелкие кусочки и сложить в миску, поставить ее на водяную баню.
8. Помешивая, довести шоколад до полного растворения и снять с водяной бани. В отдельную миску просеять через сито сахарную пудру с какао-порошком и размешать. Подтаявшее сливочное масло взбить миксером, по ложке добавляя к нему сливочный сыр. Постепенно влить в сливочную однородную массу растопленный шоколад и взбивать до однородной консистенции.
9. Подмешать к шоколадному крему сахарную смесь и хорошенько перемешать. Не переставая взбивать крем, по ложке добавить к нему сметану или сливки, смешивать до полной однородности. Положить нижний корж на большое плоское блюдо, смазать его шоколадным кремом и накрыть вторым коржом. Смазать поверхность и бока торта оставшимся кремом, украсить орехами и отправить в холодильник.
10. Шоколадный торт должен настояться в холодильнике не менее 4 часов (лучше 6-8). Вынуть готовый торт из холодильника, украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!