Торт Рафаэлло

Ингредиенты

Песочное тесто для торта:

• 400 гр муки
• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 100 гр маргарина
• 100 гр сметаны
• 1 ст.л. аммония (можно заменить смесью 5 гр соды, 3 гр лимонной кислоты и 10 гр муки)
• 1 ч.л. соды

Крем для торта Рафаэлло:

• 600 мл молока
• 4 яйца
• 200 гр сахара
• 200 гр сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• 3 ст.л. крахмала
• 1-2 ст.л. кокосовой стружки
• 15 гр ванильного сахара

+ кокосовая стружка и конфеты Raffaello для украшения

Рецепт

1. Маргарин растопить на слабом огне, на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Дать ему полностью остыть. Сметану соединить с содой, размешать и оставить на 10 минут.
2. Яйца вбить в миску и начать взбивать их миксером. Добавить тонкой струйкой сахар и вымешивать яичную массу на высокой скорости до его полного растворения. 
3. Не переставая взбивать яйца с сахаром, влить тонкой струйкой растопленный маргарин, ввести сметану с содой и взбить все до однородности. Просеять через сито муку с аммонием, постепенно подмешать к жидкой массе и вымесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
4. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник как минимум на 1 час (желательно на ночь). Вынуть подошедшее тесто, немного обмять его на присыпанном мукой столе и скатать колбаску, нарезать ее на 5 равных частей.
5. Каждую часть теста раскатать в круг диаметром 20 см, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой и попрокалывать по всей поверхности тесто вилкой. Испечь корж до легкого зололтистого цвета в течение 10-15 минут при 180С.
6. Тем временем раскатать и попрокалывать второй кусочек теста, затем вынуть первый корж и испечь второй до готовности. Таким образом испечь и остудить еще 3 коржа. Приготовить крем Рафаэлло.
7. Яйца вбить в миску, добавить сахар, просеять через сито муку с крахмалом и взбить вилкой или венчиком до полной однородности. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести его до кипения, после чего влить треть тонкой струйкой в яичное тесто, непрерывно взбивая его венчиком.
8. Помешивая яичную массу, влить оставшееся горячее молоко, перелить все обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Проварить заварной крем до легкого загустения в течение 1-2 минут после закипания на небольшом огне. 
9. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. После этого желательно убрать крем на полчаса-час в холодильник. Сливочное масло порезать на кусочки и оставить на полчаса-час в комнатной температуре, чтобы оно подтаяло.
10. Взбить сливочное масло миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать, добавить ванильный сахар и вымешивать еще 1-2 минуты на высокой скорости. Взбивая масляный крем, добавить к нему по ложке весь заварной крем, вымешивая до однородности после каждого раза.
11. В конце всыпать кокосовую стружку и перемешать. Промазать между коржами кокосовым кремом, украсить поверхность и бока торта оставшимся кремом и равномерно обсыпать торт кокосовой стружкой. Сверху украсить его конфетами Рафаэлло.
12. Оставить торт как минимум на 2 часа в холодильнике (лучше оставить на 4-8 часов). Вынуть готовое блюдо из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!