Малиново-персиковый торт

Ингредиенты

Бисквит для торта:

• 250 гр муки
• 200 гр сахара
• 100 гр сметаны 15-20%
• 4 яичных белка
• 80 гр сливочного масла
• 75 мл кипятка
• 1 ст.л. крахмала
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры 

Пропитка для торта:

• 300 гр консервированных персиков
• 150 гр свежей или 200 гр замороженной малины
• 2-3 ст. л. сахара
• 30 мл рома
• 1 ст.л. сахара

Крем для торта:

• 200 мл сливок 30-35%
• 300 гр сладкой творожной массы
• 100 гр миндальных лепестков для украшения
• сахарная пудра для украшения

Рецепт

1. Сливочное масло порезать на кусочки и оставить на 20 минут в комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Сметану оставить на это же время в комнатной температуре. Муку просеять через сито вместе с щепоткой соли, крахмалом и разрыхлителем в одну миску, добавить тертую лимонную цедру и размешать.
2. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой. Яичные белки отделить от желтков и отправить на несколько минут в морозилку.
3. Сливочное масло взбить миксером на высокой скорости до пышности и всыпать тонкой струйкой сахар, вымешивать примерно 5 минут до его почти полного растворения. Не переставая взбивать масляный крем, добавить по ложке сметану и взбивать до однородности.
4. Взбивая сметанно-масляный крем, добавить яичные белки, взбивая до пышности после каждого. Подмешать просеянную сухую смесь и вымешать однородное тесто. Помешивая бисквитное тесто, влить к нему тонкой струйкой кипяток. Переложить все в форму для выпечки и отправить на полчаса в разогретую духовку.
5. Спустя указанное время выключить огонь и оставить форму до полного остывания духовки. Вынуть форму, аккуратно достать бисквит и освободить его от бумаги. Разрезать бисквит вдоль на 4 равные части и порезать самый неровный корж на небольшие кусочки.
6. Приготовить пропитку для торта. Малину промыть, обсушить или разморозить и слить жидкость, измельчить ягоды блендером и протереть через сито. Соединить малиновый сок с половиной сахара, 1 ст.л. рома и поставить на огонь. Проварить смесь в течение минуты после закипания, помешивая, а затем снять с огня и накрыть крышкой. 
7. Персики вынуть из сиропа и измельчить до пюреобразной консистенции блендером. Смешать персиковое пюре с оставшимся сахаром, ромом и поставить на огонь. Помешивая, проварить пюре в течение минуты после закипания и снять с огня. Дать пропитке полностью остыть.
8. Охлажденные сливки взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Взбивая творожную массу миксером на низких оборотах, ввести постепенно сливки. Уложить нижний корж на блюдо, равномерно смазать половиной малинового джема и смазать сливочным кремом.
9. Накрыть крем вторым коржом, покрыть его половиной персикового джема, смазать кремом, положить третий корж и слегка придавить. Верх торта промазать оставшейся малиновой пропиткой и покрыть кремом.
10. Остатки персикового джема соединить в миске с измельченным коржом, перемешать и выложить все горкой на торт. Смазать весь торт оставшимся кремом, обсыпать миндальными лепестками и отправить в холодильник на ночь для пропитки.
11. Готовый торт украсить на свой вкус и подавать к столу, нарезав на кусочки. Приятного чаепития!