Миндальный торт

Ингредиенты

Миндальные коржи для торта:

• 12 яиц (белки)
• 300 гр сахара
• 200 гр миндаля (не жареного)

Крем для миндального торта:

• 4 яйца (желтки)
• 200 мл сливок 30-35%
• 200 гр сахара
• 80 гр сливочного масла

+ 80 гр лепестков миндаля и пол-лимона

Рецепт

1. Белки яиц отделить от желтков, разложить по 4 белка в три миски и оставить при комнатной температуре. Сливки влить в отдельную кастрюлю и поставить на огонь. Размешивая сливки венчиком, всыпать в них тонкой струйкой сахар.
2. Непрерывно помешивая, довести сливки до кипения. Сразу снять кастрюлю с огня, отлить примерно треть сливок в отдельную емкость. Размешивая массу венчиком, добавить по одному желтки.
3. Полученную желтково-сливочную смесь ввести тонкой струйкой к остальным сливкам и поставить на слабый огонь. Помешивая, довести смесь до загустения (не доводя до кипения). Снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
4. Тем временем смолоть миндаль в мелкую крошку. По желанию его можно очистить от шелухи (залить кипятком на минуту, затем слить его, быстро просушить орехи и очистить от кожуры). Миндаль перемолоть с помощью кофемолки или блендера.
5. Остывший сливочный крем накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Четыре отделенных ранее белка взбить миксером до устойчивых пиков. Разогреть духовку до 200С, разъемную форму застелить пергаментной бумагой.
6. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой 100 гр сахара, а затем 60-70 гр миндальной крошки. Смешивать массу до равномерного распределения сухих ингредиентов и выложить в форму, разровнять поверхность.
7. Выпекать миндальный корж для торта около 15-20 минут до золотисто-румяного цвета и сухости. Тем временем слегка обжарить миндальные лепестки на слабом огне до появления приятного аромата.
8. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким. Взбить еще 4 белка со 100 гр сахара и миндальной крошкой (так же, как и в первый раз). Когда первый белковый корж будет готов, вынуть его и оставить остывать на решетке.
9. В застеленную форму выложить следующую порцию взбитых белков и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать миндальный корж при той же температуре до готовности. Тем временем взбить сливочное масло миксером до пышности.
10. Не переставая его взбивать, добавить постепенно весь сливочный крем (по ложке), взбивая до однородности после каждого раза. Снова накрыть сливочный крем пищевой пленкой и отправить в холодильник. Приготовить белковую массу для коржа из оставшихся ингредиентов и испечь третий корж.
11. В разъемную форму сложить миндальный торт в такой последовательности: миндальный корж, сливочный крем, корж, крем, накрыть последним коржом и смазать кремом (можно оставить немного крема для боков торта).
12. Сверху обсыпать торт миндельными лепестками. Из половины лимона выжать сок и процедить его через сито. Сбрызнуть лимонным соком поверхность торта и отправить его в холодильник. Миндальный торт должен настояться в холодильнике не менее 2 часов, лучше 4.
13. Вынуть форму, снять разъемное кольцо и обмазать бока оставшимся кремом, обсыпать миндальными лепестками. Нарезать миндельный торт порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!