Домашний зельц

Ингредиенты

• 1 свиная голова, весом около 5 кг
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 5 зубчиков чеснока
• 5-6 лавровых листьев
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу

Рецепт

1. Свиную голову тщательно вымыть и разрубить на 4 равные части, удалить глаза, мозги и челюсть с зубами. Снять шкуру, обжечь ее над огнем (но не перепалить), почистить ее ножом под струей воды и хорошо промыть.
2. Залить свиную голову большим количеством холодной воды и поставить на огонь. После закипания снять пену с поверхности бульона, добавить немного соли и размешать. Готовить свиную голову примерно 40 минут при слабом кипении. При образовании пены на поверхности - снимать ее.
3. Спустя указанное время посолить по вкусу, добавить горошины перца, лавровые листья. Лук очистить и разрезать пополам. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 2 части. Морковь с корнем петрушки очистить от кожуры, разрезать на 2 части и добавить вместе с луком и чесноком в кастрюлю с кипящим бульоном и свиной головой.
4. Как только мясо начнет хорошо отставать от кости (примерно через полтора-два часа), снять кастрюлю с огня и вынуть из нее голову. Отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками. Бульон и вареные овощи для приготовления зельца больше не понадобятся.
5. Мясо и шкуру порезать небольшими кусочками, сложить в миску, добавить соль и специи по вкусу, перемешать. Сложить полученную мясную массу в сито, предварительно застелив его двумя слоями марли. Поставить сверху плоскую тарелку, а на нее установить гнет около 1,5-2 кг. Закрепить сито с мясом над большой миской, чтобы в нее стекала жидкость и отправить все в холодильник.
6. Домашний зельц будет готов к употреблению примерно через 10-12 часов. Достать миску с ситом и мясом из холодильника, снять гнет, тарелку, перевернуть зельц на блюдо и снять с него марлю. Нарезать готовый зельц порционными кусочками, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного аппетита!