Вино из березового сока

Время:
480 мин.
Порций:
16 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:
Ингредиенты
- 10 л березового сока
- 2 кг сахара
- 80-100 гр меда (желательно)
- 100 гр изюма
- 4 гр лимонной кислоты
Рецепт
- Заранее приготовить винную закваску из изюма: соединить изюм (не промывать его), около 200 мл теплой чистой воды, добавить столовую ложку с горкой сахара и размешать. Накрыть емкость 3-4 слоями марли и оставить на 3-4 суток в комнатной температуре.
- Спустя указанное время закваска должна забродить (это будет понятно по поверхности жидкости). Соединить в большой кастрюле березовый сок, сахар и лимонную кислоту, размешать и поставить на огонь.
- Проварить сок после закипания до выпарения примерно трети сока (должно остаться около 7-8 л жидкости). При образовании пены на поверхности кипящего сока - снимать ее.
- После окончания варки снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой. При периодическом помешивании, остудить сусло из березового сока до комнатной температуры.
- Перелить полученное сусло в большой стеклянный бутыль, добавить мед и изюм с закваской, размешать. Надеть на горлышко бутыля гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку (проколоть иголкой в ней один палец). Оставить вино бродить на 3-5 недель в темном помещении с комнатной температурой (около 20-25С).
- Когда брожение закончится (гидрозатвор перестанет выпускать воздух в воду, перчатка сдуется, а на дне вина появится осадок), нужно аккуратно перелить вино в другой стеклянный бутыль или бутылки так, чтобы не задеть осадок. Плотно закрыть емкости крышками и отправить в темное и прохладное место (в идеале - погреб) на 2-3 недели для созревания.
- Готовое вино снова перелить в чистые стеклянные бутылки, не задевая осадок на дне и охладить в холодильнике. Подавать березовое вино к столу желательно сразу после созревания в охлажденном виде. Хранится вино в холодильнике или в погребе, но не больше 1 года.
Интересные факты
- Изюм для приготовления домашнего вина лучше всего брать темный, с легким белым налетом (это и есть винные натуральные дрожжи). Промывать изюм нельзя, чтобы сберечь этот налет.
- Мед использовать не обязательно, но он придаст приятный аромат и нейтрализует легкую горчинку, которую обычно дает березовый сок.
Похожие рецепты:

5 мин.
Легко

240 мин.
Средне

480 мин.
Средне

15 мин.
Легко

15 мин.
Легко

10 мин.
Легко