Вино из березового сока

Вино из березового сока - это один из самых древних способов приготовления домашнего ароматного вина. Особенно любили готовить этот неповторимый пьянящий напиток в белорусских деревнях и селах, заменяя при этом сахар на пчелиный мед.

Вино из березового сока
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
480 мин.
Порций: 
16 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • 10 л березового сока
  • 2 кг сахара
  • 80-100 гр меда (желательно)
  • 100 гр изюма
  • 4 гр лимонной кислоты

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Заранее приготовить винную закваску из изюма: соединить изюм (не промывать его), около 200 мл теплой чистой воды, добавить столовую ложку с горкой сахара и размешать. Накрыть емкость 3-4 слоями марли и оставить на 3-4 суток в комнатной температуре.
  2. Спустя указанное время закваска должна забродить (это будет понятно по поверхности жидкости). Соединить в большой кастрюле березовый сок, сахар и лимонную кислоту, размешать и поставить на огонь.
  3. Проварить сок после закипания до выпарения примерно трети сока (должно остаться около 7-8 л жидкости). При образовании пены на поверхности кипящего сока - снимать ее. 
  4. После окончания варки снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой. При периодическом помешивании, остудить сусло из березового сока до комнатной температуры.
  5. Перелить полученное сусло в большой стеклянный бутыль, добавить мед и изюм с закваской, размешать. Надеть на горлышко бутыля гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку (проколоть иголкой в ней один палец). Оставить вино бродить на 3-5 недель в темном помещении с комнатной температурой (около 20-25С).
  6. Когда брожение закончится (гидрозатвор перестанет выпускать воздух в воду, перчатка сдуется, а на дне вина появится осадок), нужно аккуратно перелить вино в другой стеклянный бутыль или бутылки так, чтобы не задеть осадок. Плотно закрыть емкости крышками и отправить в темное и прохладное место (в идеале - погреб) на 2-3 недели для созревания.
  7. Готовое вино снова перелить в чистые стеклянные бутылки, не задевая осадок на дне и охладить в холодильнике. Подавать березовое вино к столу желательно сразу после созревания в охлажденном виде. Хранится вино в холодильнике или в погребе, но не больше 1 года.

Полезные советы:

above-image
  • Изюм для приготовления домашнего вина лучше всего брать темный, с легким белым налетом (это и есть винные натуральные дрожжи). Промывать изюм нельзя, чтобы сберечь этот налет.
  • Мед использовать не обязательно, но он придаст приятный аромат и нейтрализует легкую горчинку, которую обычно дает березовый сок.

Хотите написать свой совет?

Ваши отзывы и советы