Катык

Катык
Оценить рецепт
Оценка: 3.7 (16 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне

Ингредиенты

Закваска для катыка:

  • 200 мл молока
  • 1,5 ст.л. сметаны 20-30%

Домашний катык:

  • 2 л молока 3-4%
  • 200 гр закваски для катыка

+ свекла или вишня - по желанию

Рецепт

  1. Начать с приготовления закваски для домашнего катыка. Молоко подогреть до теплой температуры (около 40С). Добавить в емкость с молоком сметану и тщательно размешать. Оставить закваску для катыка на 24 часа в тепле (в идеале - 40С).
  2. Спустя указанное время влить молоко в толстостенную кастрюлю и поставить на огонь. После закипания убавить огонь так, чтобы молоко только слегка колыхалось. Варить молоко на слабом огне, помешивая, до выпарения около 1/3 от общего количества.
  3. При этом как можно чаще помешивать его, чтобы оно не пригорело. Проваренное молоко процедить через марлю, сложенную в два-три раза. В марле должны остаться небольшие сгустки и хлопья. Процеженное молоко оставить остывать.
  4. Когда молоко остынет до 40С, добавить к нему приготовленную заранее закваску для катыка и хорошенько размешать. Разлить полученную смесь по глиняным горшочкам (главное - не использовать металлическую посуду). Накрыть горшочки крышками/пищевой пленкой, обернуть теплым полотенцем.
  5. Вместе этого можно перелить закваску вместе с молоком в мультиварку, закрыть крышку и установить режим Мультиповар 40С. Домашний катык должен настаиваться в таком виде не менее 6 часов. лучше - 8. Затем перелить содержимое в стеклянную тару, закрыть крышкой и отправить в холодильник. Через пару часов катык будет готов к употреблению.
Похожие рецепты:
Березовый квас Березовый квас
240 мин.
Легко
Свекольный квас Свекольный квас
30 мин.
Средне
Медовый квас Медовый квас
240 мин.
Средне
Рисовый квас Рисовый квас
60 мин.
Средне
Ирландский кофе Ирландский кофе
10 мин.
Легко
Квас из овса Квас из овса
240 мин.
Средне