Чизкейк Нью-Йорк

Основа для чизкейка Нью-Йорк:

• 200 гр несоленых крекеров
• 100 гр сливочного масла
• 50 гр грецких орехов
• 3-4 ст.л. сахара

Начинка для чизкейка Нью-Йорк:

• 0,9 кг сливочного сыра (не желательно, но можно заменить творогом)
• 220 гр сметаны
• 200 гр сахара (+30 гр)
• 4 яйца
• 80 мл сливок 20%
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л. тертой цедры лимона
• пол-ч.л. ванилина

1. Приготовить основу для чизкейка Нью-Йорк. Для этого сложить крекеры в пакет и измельчить их с помощью скалки в крошку. Таким же образом измельчить орехи. Смешать в небольшой емкости измельченные крекеры, орехи, сахар. Влить растопленное масло и тщательно растереть все вилкой до состояния крошки.
2. Дно и бортики разъемной формы смазать сливочным маслом, выложить основу в форму, сформировав бортики. Застелить основу пищевой пленкой и отправить в холодильник. Тем временем приготовить начинку для чизкейка Нью-Йорк.
3. Если вы испольуете творог вместо сливочного сыра, нужно брать не зернистый, обязательно протереть его через сито и перемешать с 2 ст.л. сметаны. Положить сливочный сыр или творог в миску, добавить сахар и муку, тщательно размять творожную массу вилкой или взбить миксером в течение полминуты.
4. Добавить в начинку яйца, взбивая после каждого миксером около полминуты. Затем добавить цедру лимона, сливки, ванилин (оставить щепотку для покрытия) и продолжать взбивать до полной однородности. Вынуть ранее приготовленную основу, снять пленку и заполнить тесто начинкой.
5. Духовку разогреть до 180С, поставить туда форму с чизкейком. Выпекать около 15 минут, затем убавить пламя и выпекать десерт полтора часа при температуре 120С. В небольшой емкости взбить сметану с сахаром и щепоткой ванилина.
6. Когда пройдет указанное время, вынуть чизкейк из духового шкафа и пройтись ножом между бортиками формы и основой. Равномерно намазать поверхность чизкейка сметанной массой и поставить его выпекаться при той же температуре еще 15 минут.
7. Вынуть форму из духового шкафа, оставить десерт остывать на полчаса. После этого чизкейк считается готовым, но лучше накрыть его пищевой пленкой и отправить в холодильнике на несколько часов (можно на ночь). Тогда он пропитается и лучше проявит свой нежный вкус. Разрезать чизкейк Нью-Цорк на порции и подавать, украсив джемом, шоколадом или сгущеным молоком. Приятного аппетита!