Тыквенный чизкейк без выпечки

Ингредиенты

Основа для чизкейка без выпечки:

• 150 гр овсяного печенья
• 2 ст.л. молока
• 1 ст.л. меда

Тыквенная начинка для чизкейка без выпечки:

• 350 гр творожно-сливочного сыра
• 200 гр сливок 30-35%
• 150 гр тыквенного пюре
• 100 гр вареного сгущенного молока
• 15 гр желатина
• 1 ч.л. молотой корицы

Рецепт

1. Приготовить все ингредиенты к тесту для чизкейка без выпечки.
2. Овсяное печенье измельчить с помощью блендера, скалки или мясорубки до состояния мелкой крошки (без крупных кусочков).
3. Пересыпать крошку печенья в миску и постепенно влить мед с молоком. Поначалу не добавлять лишней жидкости, вымешивать около 2-3 минут лопаткой, пока масса не станет липкой и однородной. Если тесто не собирается в шар и остается слишком рассыпчатым - можно влить еще 1-2 ч.л. молока и меда.
4. Скатать полученное песочное тесто в шар.
5. На дно разъемной формы с диаметром около 16-18 см положить круг пергаментной бумаги по диаметру формы. Утрамбовать по дну тесто слоем в 1 см. Бока формы тоже желательно простелить пергаментной бумагой, чтобы начинка не прилипла. Убрать форму с тестом в холодильник на время приготовления тыквенной начинки.
6. Для начинки нам понадобятся: творожный крем-сыр, жирные сливки для взбивания, вареное сгущенное молоко, листовой или порошковый желатин, тыквенное пюре и молотая корица.
7. Замочить листовой желатин в ледяной воде (16 гр порошковогожелатина нужно разбавить 100 мл холодной воды и размешать до его почти полного растворения).
8. Соединить в кастрюле тыквенное пюре с вареной сгущенкой и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить в горячую тыквенную массу отжатый от воды листовой или разбавленный порошковый желатин (вместе с водой), тщательно и быстро перемешать.
9. Переложить творожно-сливочный сыр в миску, на этом этапе по желанию можно добавить несколько капель пищевого оранжевого красителя.
10. Взбить сливки миксером до того состояния, когда они будут хорошо держать форму (но не до устойчивых пиков).
11. Соединить тыквенное пюре с желатином с творожно-сливочным сыром и хорошенько перемешать.
12. Можно вымешать тыквенный крем лопаткой, либо взбить на невысокой скорости миксером.
13. Добавить к тыквенному пюре взбитые сливки и осторожно перемешать лопаткой, чтобы крем не потерял воздушность.
14. Всыпать корицу (также можно добавить немного молотой гвоздики, имбиря и мускатного ореха по вкусу), перемешать.
15. Аккуратно перелить начинку сверху на песочную основу и убрать форму обратно в холодильник как минимум на полчаса.
16. После этого можно нанести шоколадное украшение из растопленного шоколада (заранее сделать детали по трафарету на пищевой пленке или пергаменте). Также можно посыпать молотой корицей или тертым шоколадом по трафарету. Убрать форму в холодильник. Тыквенный чизкейк без выпечки должен настояться 8-12 часов в холодильнике и застыть. После этого можно снять разъемное кольцо вместе с пергаметной бумагой, нарезать чизкейк на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!