Домашняя моцарелла
Время:
40 мин.
Порций:
4 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Рецепт приготовления этого знаменитого сыра в домашних условиях порадует вас своей простотой. Домашняя моцарелла получится ничуть не хуже магазинной.
Ингредиенты
- 2 л молока от 3%
- 1,5 л чистой воды
- 2 ст.л. соли
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1/5 ч.л. пепсина (или 4 таблетки ацидил-пепсина)
Рецепт приготовления блюда:
- Заранее вскипятить и полностью остудить 1,5 л воды. Влить в стакан примерно 120 мл воды и всыпать сычужный фермент, размешать. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко станет горячим (около 65С), влить сок лимона вместе с водой (с пепсином) и размешать.
- Как только начнет образовываться сыворотка, откинуть содержимое кастрюли на сито и дать стечь лишней жидкости (сливать сыворотку в отдельную кастрюлю). Получившийся домашний сыр отжать руками от сыворотки (чтобы не было горячо, необходимо работать в резиновых перчатках).
- Чистую воду влить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести ее почти до кипения (80-90С) и снять с плиты. Всыпать соль и размешать до ее растворения. Положить в соленую воду моцареллу на 2-3 минуты.
- Для удобства можно поставить рядом емкость с холодной водой, чтобы окунать в нее руки, когда становится горячо. Вымешивать сыр как тесто, при этом несколько раз окунать его в горячую соленую воду на 1-2 минуты.
- Должна образоваться однородная, упругая масса. Выложить ее на стол и свернуть "конвертом", опустить в последний раз в соленый раствор на минуту. Вынуть моцареллу из раствора и скатать из нее жгут (толщина которого зависит от желаемого размера кусочков сыра).
- Положить скатанную "колбаску" на кусок пищевой пленки и обернуть ее. Разрезать таким образом: перевязывать тонкой (но крепкой) нитью сыр, завязывать узелок и туго стягивать, пока не отрежется кусок нужной величины. Можно оставить сыр одним большим куском.
- Сложить куски сыра в кастрюлю с сывороткой (образовавшейся в начале приготовления). Хранится домашняя моцарелла в холодильнике около недели (только в сыворотке). Ее можно использовать для приготовления пиццы, салатов или закусок.
Похожие рецепты:
