Домашняя моцарелла

Домашняя моцарелла
Время:
40 мин.
Порций:
4 чел.
Сложность:
Сложно
Способ приготовления:
Подойдет на:

Рецепт приготовления этого знаменитого сыра в домашних условиях порадует вас своей простотой. Домашняя моцарелла получится ничуть не хуже магазинной.

Ингредиенты

  • 2 л молока от 3%
  • 1,5 л чистой воды
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1/5 ч.л. пепсина (или 4 таблетки ацидил-пепсина)

Рецепт приготовления блюда:

  1. Заранее вскипятить и полностью остудить 1,5 л воды. Влить в стакан примерно 120 мл воды и всыпать сычужный фермент, размешать. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко станет горячим (около 65С), влить сок лимона вместе с водой (с пепсином) и размешать.
  2. Как только начнет образовываться сыворотка, откинуть содержимое кастрюли на сито и дать стечь лишней жидкости (сливать сыворотку в отдельную кастрюлю). Получившийся домашний сыр отжать руками от сыворотки (чтобы не было горячо, необходимо работать в резиновых перчатках).
  3. Чистую воду влить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести ее почти до кипения (80-90С) и снять с плиты. Всыпать соль и размешать до ее растворения. Положить в соленую воду моцареллу на 2-3 минуты.
  4. Для удобства можно поставить рядом емкость с холодной водой, чтобы окунать в нее руки, когда становится горячо. Вымешивать сыр как тесто, при этом несколько раз окунать его в горячую соленую воду на 1-2 минуты.
  5. Должна образоваться однородная, упругая масса. Выложить ее на стол и свернуть "конвертом", опустить в последний раз в соленый раствор на минуту. Вынуть моцареллу из раствора и скатать из нее жгут (толщина которого зависит от желаемого размера кусочков сыра).
  6. Положить скатанную "колбаску" на кусок пищевой пленки и обернуть ее. Разрезать таким образом: перевязывать тонкой (но крепкой) нитью сыр, завязывать узелок и туго стягивать, пока не отрежется кусок нужной величины. Можно оставить сыр одним большим куском.
  7. Сложить куски сыра в кастрюлю с сывороткой (образовавшейся в начале приготовления). Хранится домашняя моцарелла в холодильнике около недели (только в сыворотке). Ее можно использовать для приготовления пиццы, салатов или закусок.
Похожие рецепты:
Соленая соломка Рецепт приготовления соленой соломки с ароматом сыра займет у вас всего 15 минут. Такая соломка отлично подойдет в качестве закуски к пиву или дополнения к чаю.
30 мин.
Средне
Печенье без муки Рецепт печенья без муки и масла обязательно порадует вас своей простотой. Ароматное и полезное печенье из орехов, кокосовой стружки и белка можно приготовить всего за 10 минут.
10 мин.
Легко
Вареники с картошкой и салом Вареники с картошкой и салом - это очень вкусное и сытное блюдо украинской кухни. Приготовьте их по этому рецепту и порадуйте близких вкусным обедом.
60 мин.
Средне
Торт Идеал Торт Идеал, рецепт которого, написан ниже, был очень популярен в СССР. Белковые коржи идеально сочетаются с масляным кремом и миндальным ароматом.
240 мин.
Средне
Песочное кольцо Это ГОСТ рецепт приготовления песочных колец с орехами. Порадуйте близких ароматным и рассыпчатым печеньем, которое у многих ассоциируется с детством.
60 мин.
Средне
Мясные зразы Рецепт вкусных мясных зраз с грибной начинкой обязательно понравится вам своей простотой. Разнообразьте свое меню этим ароматным блюдом.
60 мин.
Средне