Соте из баклажанов

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 4 крупных помидора
• 1 болгарский перец
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• несколько веточек петрушки, укропа и кинзы
• несколько листьев базилика
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Баклажаны тщательно вымыть и порезать кружками, толщиной примерно 1 см. Сложить измельченные баклажаны в миску, посолить и тщательно перемешать, оставить на 15 минут. Затем промыть ломтики баклажанов под струей воды и полностью высушить бумажными полотенцами.
2. Помидоры вымыть и порезать кружками такой же толщины, как и баклажаны. Лук очистить и порезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и очень мелко порезать, зелень промыть и измельчить. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, порезать мякоть кольцами или полукольцами.
3. На сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла и поставить на огонь. В разогретое масло сложить половину ломтиков баклажана и обжарить их до румяности (около 5 минут). Переложить баклажаны на бумажное полотенце, на сковороду влить еще пару ложек масла и разогреть. Обжарить оставшиеся баклажаны до готовности таким же образом.
4. Затем разогреть на сковороде или сотейнике 3-4 ст.л. растительного масла и выложить на нее лук. Через пару минут добавить морковь и жарить овощи вместе около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
5. Спустя указанное время выложить поверх зажарки баклажаны в один слой, посыпать их измельченным чесноком и зеленью (оставить для других слоев), посолить и поперчить. Покрыть слой баклажанов помидорами, посолить, поперчить и посыпать зеленью с чесноком.
6. Таким образом выложить еще 2-3 слоя баклажанов с болгарским перцем и помидорами (последние должны быть сверху). Готовить соте из баклажанов в течение получаса на небольшом огне под крышкой.
7. Затем снять сковороду/сотейник с огня и оставить на 15 минут остывать. Снять крышку, разложить овощное соте из баклажанов по тарелкам и подавать к столу в качестве гарнира или основного блюда. Приятного аппетита!