Лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты

• 400 гр стручковой фасоли
• 2 помидора
• 1 луковица
• 1 яйцо
• небольшой пучок кинзы
• 1-2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Стручковую фасоль промыть, обсушить и отрезать плодоножки. Если фасоль очень длинная - разрезать ее на две части. Параллельно вскипятить в кастрюле и подсолить воду. Отварить стручковую фасоль в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде.
2. На помидорах сделать крестообразные надрезы и положить их на пару минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Затем слить кипяток и влить в кастрюлю холодную воду, оставить помидоры остывать.
3. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить лук с чесноком. Жарить овощи примерно 2-3 минуты до прозрачности.
4. Тем временем очистить помидоры от шкурки и порезать мякоть маленькими кубиками одинакового размера. Стручковую фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Кинзу промыть, обсушить и нашинковать.
5. Добавить помидоры в сковороду и обжарить вместе с луком в течение 2-3 минут на среднем огне. Затем добавить к жареным овощам стручковую фасоль и перемешать. Посолить и поперчить лобио по вкусу, перемешать и немного убавить огонь.
6. Готовить лобио из стручковой фасоли около 5 минут, периодически помешивая. Затем посыпать лобио измельченной кинзой и перемешать. В отдельную емкость вбить сырое яйцо и немного взбить его вилкой.
7. Добавить взбитое яйцо в сковороду с лобио и быстро перемешать. Через 10-15 секунд снять сковороду с огня (при этом непрерывно помешивать ее содержимое) и накрыть крышкой. Через 10-15 минут снять крышку, разложить лобио из стручковой фасоли по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!