Шоколадные капкейки с начинкой

Ингредиенты

Шоколадные капкейки:

• 2 яйца
• 120 мл пахты (можно заменить смесью 120 мл молока и 2 ст.л. лимонного сока)
• 110 гр сливочного масла
• 100 гр муки
• 60 гр черного или темного шоколада
• 60 гр какао-порошка
• 50 гр коричневого сахара
• пол-ч.л. соды
• пол-ч.л. разрыхлителя

Крем для капкейков:

• 240 гр сахарной пудры
• 230 гр сливочного масла
• 170 гр белого шоколада
• 60 гр сливок 30-35%
• щепотка ванилина

Начинка для капкейков:

• 200 гр арахисовой пасты или вареной сгущенки

Рецепт

1. Приготовить тесто для капкейков. Для пахты смешать молоко со свежевыжатым лимонным соком и оставить на 5-10 минут. Сливочное масло порезать на кусочки и соединить с измельченным шоколадом, поставить на водяную баню и нагревать до растворения всех ингредиентов, непрерывно помешивая ложкой. В большую миску просеять через сито какао-порошок с мукой, солью, содой и разрыхлителем, размешать венчиком. Яйца соединить с сахаром, коричневым сахаром и взбить миксером до пышности, добавить ванилин или ванильную эссенцию. Не переставая взбивать яйца, влить к ним чуть теплый шоколад с маслом, постепенно ввести мучную смесь, и влить пахту.
2. Разложить тесто по формочкам для кексов. По центру "утопить" по 1 ч.л. арахисового масла или вареной сгущенки (вареную сгущенку лучше положить в капкейки после выпечки). Выпекать шоколадные капкейки при 180С в течение 25-30 минут.
3. Пока остывают капкейки, можно приготовить крем для них: белый шоколад растопить, постоянно помешивая, на водяной бане (важно не перегреть его). Сливочное масло порезать на кубики и оставить при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Взбить подтаявшее масло миксером до пышности и постепенно всыпать сахарную пудру. Не переставая взбивать масло, влить белый шоколад и сливки, добавить ванилин или ванильный сахар. Взбивать крем, пока он не станет достаточно плотным и не загустеет.
4. Украсить шоколадные капкейки с начинкой белым шоколадным кремом с помощью кондитерского мешка. По желанию можно украсить капкейки ирисками. Приятного чаепития!