Торт "Рафаэлло" с маскарпоне

Яйца вбить в миску, добавить сахар, ванильный или миндальный экстракт (или ванилин/ванильный сахар).

Взбивать яйца с сахаром не менее 3-4 минут, пока не образуется очень пышная и кремовая масса.

Постепенно ввести муку, просеивая ее через сито. Аккуратно подмешать муку лопаткой.

Перелить тесто в форму для запекания (дно застелить кругом пергаментной бумаги, а стенки смазать сливочным маслом и присыпать мукой). Для того, чтобы бисквит не поднимался при выпечке, а верхушка была ровной - нужно пару раз стукнуть формой по столу либо несколько раз крутануть форму влево/вправо.

Выпекать бисквит 30-40 минут при 180С до румяной корочки. Когда бисквит будет готов (проверить на готовность можно зубочисткой), вынуть его из духовки и дать остыть до комнатной температуры. После этого пройтись ножом вдоль бортиков формы и вынуть бисквит из формы.

Оставить бисквит полностью остыть и подсохнуть на ночь или на пару часов в прохладном месте. За это время приготовить орехи для торта: залить неочищенный миндаль кипятком на 3-4 минуты, затем слить его и залить орехи холодной водой. Очистить миндаль от кожуры, выдавливая орех со стороны толстой части. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, помешивая, до легкого румянца и приятного аромата. Порезать остывшие орехи на мелкие кусочки или измельчить скалкой.

К тому времени приготовить крем: переложить маскарпоне комнатной температуры в миску и начать взбивать миксером на средней скорости. Постепенно влить сгущенку и вымешивать до равномерной консистенции.

Взбивать до получения нежной кремовой массы.

Бисквит разрезать на 3-4 равных круга и равномерно пропитать их смесью молока со сгущенкой.

Покрыть нижний корж кремом и посыпать частью орехов.

Таким образом сложить стопкой весь торт, промазывая коржи кремом из маскарпоне и посыпая миндалем. Верх и бока совсем немного обмазать остатками крема и убрать торт как минимум на полчаса в холодильник для охлаждения.

Затем приготовить глазурь для торта Рафаэлло: соединить измельченный шоколад со сливками и поставить на водяную баню.

Постоянно помешивая, нагревать глазурь до полного растворения шоколада. Снять миску с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, до комнатной или чуть теплой температуры. Вынуть торт из холодильника, полить глазурью (лить тонкой струйкой по центру торта, она будет сама растекаться и застывать на холодной поверхности) и помочь ей стечь по бокам лопаткой. Сразу же обсыпать весь торт кокосовой стружкой, накрыть большой миской, чтобы не обветрился и отправит на ночь в холодильник (8-12 часов).

Жирные сливки взбить миксером до пиков, подмешать сахарную пудру и взбить до ее растворения. Если у вас есть кондитерский мешок, то отсадить с его помощью небольшие "розочки" крема по краю торта (по количеству конфет). Если нет кондитерского мешка и насадок - обмакнуть каждую конфету во взбитые сливки и приклеить этой частью конфеты Рафаэлло к торту. Подавать можно сразу после украшения. Приятного аппетита!