Торт "Рафаэлло" с маскарпоне

Бисквитные коржи для торта:

• 5 яиц (или 6 маленьких)
• 180 гр сахара
• 140 гр муки
• щепотка ванилина (или пол-ч.л. ванильного сахара)

Крем для торта Рафаэлло:

• 500 гр сливочного сыра Маскарпоне
• 350 гр сгущенного молока

Пропитка для коржей:

• 3 ст.л. молока
• 1,5 ст.л. сгущенного молока

Для украшения торта Рафаэлло:

• 200 гр белого шоколада
• 150 гр сливок 30-35%
• 100 гр кокосовой стружки
• 70-80 мл сливок 20 или 30-35%
• 70 гр миндаля
• 4 ст.л. сахарной пудры

+ 8-10 конфет Рафаэлло

1. Яйца вбить в миску, добавить сахар, ванильный или миндальный экстракт (или ванилин/ванильный сахар).
2. Взбивать яйца с сахаром не менее 3-4 минут, пока не образуется очень пышная и кремовая масса.
3. Постепенно ввести муку, просеивая ее через сито. Аккуратно подмешать муку лопаткой.
4. Перелить тесто в форму для запекания (дно застелить кругом пергаментной бумаги, а стенки смазать сливочным маслом и присыпать мукой). Для того, чтобы бисквит не поднимался при выпечке, а верхушка была ровной - нужно пару раз стукнуть формой по столу либо несколько раз крутануть форму влево/вправо.
5. Выпекать бисквит 30-40 минут при 180С до румяной корочки. Когда бисквит будет готов (проверить на готовность можно зубочисткой), вынуть его из духовки и дать остыть до комнатной температуры. После этого пройтись ножом вдоль бортиков формы и вынуть бисквит из формы.
6. Оставить бисквит полностью остыть и подсохнуть на ночь или на пару часов в прохладном месте. За это время приготовить орехи для торта: залить неочищенный миндаль кипятком на 3-4 минуты, затем слить его и залить орехи холодной водой. Очистить миндаль от кожуры, выдавливая орех со стороны толстой части. Очищенный миндаль обжарить на сухой сковороде, помешивая, до легкого румянца и приятного аромата. Порезать остывшие орехи на мелкие кусочки или измельчить скалкой.
7. К тому времени приготовить крем: переложить маскарпоне комнатной температуры в миску и начать взбивать миксером на средней скорости. Постепенно влить сгущенку и вымешивать до равномерной консистенции.
8. Взбивать до получения нежной кремовой массы.
9. Бисквит разрезать на 3-4 равных круга и равномерно пропитать их смесью молока со сгущенкой.
10. Покрыть нижний корж кремом и посыпать частью орехов.
11. Таким образом сложить стопкой весь торт, промазывая коржи кремом из маскарпоне и посыпая миндалем. Верх и бока совсем немного обмазать остатками крема и убрать торт как минимум на полчаса в холодильник для охлаждения.
12. Затем приготовить глазурь для торта Рафаэлло: соединить измельченный шоколад со сливками и поставить на водяную баню.
13. Постоянно помешивая, нагревать глазурь до полного растворения шоколада. Снять миску с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, до комнатной или чуть теплой температуры. Вынуть торт из холодильника, полить глазурью (лить тонкой струйкой по центру торта, она будет сама растекаться и застывать на холодной поверхности) и помочь ей стечь по бокам лопаткой. Сразу же обсыпать весь торт кокосовой стружкой, накрыть большой миской, чтобы не обветрился и отправит на ночь в холодильник (8-12 часов).
14. Жирные сливки взбить миксером до пиков, подмешать сахарную пудру и взбить до ее растворения. Если у вас есть кондитерский мешок, то отсадить с его помощью небольшие "розочки" крема по краю торта (по количеству конфет). Если нет кондитерского мешка и насадок - обмакнуть каждую конфету во взбитые сливки и приклеить этой частью конфеты Рафаэлло к торту. Подавать можно сразу после украшения. Приятного аппетита!