Торт "Тирамису"

Торт "Тирамису"
Оценить рецепт
Оценка: 4.1 (15 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Печенье Савоярди:

  • 270 гр сахара
  • 250 гр муки
  • 10 желтков
  • 7 белков
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • сахарная пудра (для посыпания)

Крем для торта "Тирамису":

  • 350 мл сливок 30-35%
  • 350 гр сливочного сыра Маскарпоне
  • 120 гр сахара
  • 120 мл вина (сладкого) или ликера
  • 100 мл крепкого кофе
  • 5 желтков

+ 2-3 ст.л. какао-порошка

Рецепт

  1. Начать с приготовления печенья Дамские пальчики (Савоярди). Соединить желтки комнатной температуры со 170 гр сахара и взбивать на высокой скорости до образования пышной кремовой массы.
  2. Белки (холодные) взбить в другой миске на средних оборотах до устойчивых пиков. Затем увеличить скорость, всыпать тонкой струйкой оставшийся сахар и взбивать еще пару минут до его растворения. Соединить желтковую и белковую массу, понемногу подмешивая последнюю к желтковой лопаткой.
  3. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем и постепенно ввести мучную смесь к яичному крему.
  4. На противень, застеленный пергаментный бумагой, отсадить печенья в виде палочек, длиной до 7 см. Отсаживать печенье можно с помощью кондитерского мешка, либо шприца, либо пакетом со срезанным уголком. Посыпать поверхность теста сахарной пудрой.
  5. Выпекать в течение 10-15 минут при 200С. После выпечки вынуть противень и оставить до полного остывания. Снять печенье Савоярди с противня лопаткой. Печенье должно полностью высохнуть(!).
  6. Тем временем приготовить крем для торта Тирамису. Взбить сливки до пышности (почти до пиков) и отправить пока в холодильник. Желтки соединить с вином/ликером, 120 гр сахара и поставить миску на водяную баню так, чтоб дно миски не касалось кипящей воды. Вымешивать желтковый крем венчиком, нагревая на водяной бане, пока он не нагреется до 65-75С. Снять крем с водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости, пока он полностью не остынет и не увеличится в размере.
  7. К маскарпоне постепенно добавить желтковый крем и взбитые сливки. Аккуратно вымешивать крем лопаткой.Убрать готовый крем тирамису на полчаса в холодильник для охлаждения.
  8. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, выложить слой печенья и покрыть его с помощью силиконовой кисти крепким остывшим кофе.
  9. Покрыть печенье Дамские пальчики 1/3 крема и разровнять. Снова выложить ровный слой печенья, предварительно обмакивая каждое на секунду (и даже меньше) в кофе. Покрыть печенье половиной оставшегося крема, разровнять. Выложить следующий слой пропитанного в кофе печенья, покрыть кремом и накрыть форму пищевой пленкой, чтобы поверхность не обветрилась. Убрать торт Тирамису на ночь в холодильник.
  10. Пропитанный торт освободить от бортиков разъемной формы, смазать бока остатками крема и украсить оставшимся печеньем по кругу. Поверхность густо посыпать какао-порошком, просеивая его через ситечко.
  11. Украсить торт на свой вкус и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Заварные пальчики Заварные пальчики
90 мин.
Средне
Торт "Черепаха" со сгущенкой Торт "Черепаха" со сгущенкой
120 мин.
Средне
Торт "Рафаэлло" с маскарпоне Торт "Рафаэлло" с маскарпоне
180 мин.
Средне
Чизкейк из рикотты (с выпечкой) Чизкейк из рикотты (с выпечкой)
120 мин.
Средне
Диетические овсяные блины Диетические овсяные блины
45 мин.
Легко
Мини-курники Мини-курники
120 мин.
Средне