Тыквенный кекс

Ингредиенты

• 400г мякоти тыквы
• 300 гр муки
• 4 яйца
• 200 гр сахара
• 5 ст.л. растительного масла без запаха (желательно оливкового)
• 50 гр очищенных грецких орехов
• 50г изюма
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. корицы
• щепотка соли

Рецепт

1. Очищенную мякоть тыквы натерть на мелкой терке (или крупной по желанию). Сложить в миску и засыпать 1 стл. сахара, оставить на 10 минут до образования сока. Изюм залить горячей водой на 10 минут. Орехи измельчить и слегка прожарить на сухой сковороде.
2. Спустя указанное время слить лишнюю жидкость с тыквы. Слить воду с изюма и просушить его. Яйца вбить в чистую миску и начать взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахар и соль. Взбивать около 4-5 минут до пышной пены. Духовку разогреть до 180С, формочки (или большую форму) смазать маслом и присыпать мукой (силиконовые смазывать не обязательно).
3. В отдельную емкость просеять через сито муку с разрыхлителем и корицей, размешать. Аккуратно подмешать к яичной массе сухую смесь, затем измельченные орехи с изюмом и тертой тыквой. Влить растительное масло и размешать до однородности.
4. Вылить тесто для тыквенных кексов в заранее приготовленные формочки и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать тыквенный кекс около 40 минут до готовности. Вынуть форму и накрыть легким полотенцем на 10 минут.
5. Затем переложить кекс на блюдо, обсыпать его сахарной пудрой, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!