Пирог с лимонной начинкой

Ингредиенты

Тесто для лимонного пирога:

• 120-130 гр муки
• 75 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 50 гр сахара
• 30 гр миндаля
• 1,5 ст.л. какао-порошка

Лимонная начинка для пирога:

• 4 яйца (+желток)
• 2 средних лимона
• 150 гр сахара
• 150 мл сливок 30-35%

Рецепт

1. Миндаль перемолоть в муку с помощью блендера или кофемолки. Яйцо вбить в миску, начать взбивать его миксером, тонкой струйкой подсыпая сахар. Не переставая взбивать, влить растопленное сливочное масло. Взбивать на средней скорости до однородного состояния.
2. Затем всыпать измельченный миндаль, какао-порошок и размешать. Постепенно подмешать муку и замесить мягкое тесто. Форму для выпечки около 25 см диаметром смазать маслом. Выложить туда тесто, разровнять его по всему дну и сформировать бортики.
3. Сверху натянуть пищевую пленку и отправить форму в холодильник на полчаса. Спустя указанное время вынуть форму, духовку разогреть до 180С. Накрыть тесто пергаментной бумагой и всыпать туда горох, фасоль или рис.
4. Выпекать основу для пирога с лимонной начинкой около 20 минут при указанной температуре. Тем временем приготовить начинку. Для этого снять с лимонов цедру и натереть ее на мелкой терке. Из мякоти лимонов выжать сок и процедить его через сито от косточек и долек.
5. Вынуть шоколадную основу для пирога из духовки и дать ей остыть до теплой температуры. В миску вбить 4 яйца и 1 желток, начать взбивать смесь миксером на высокой скорости. Постепенно всыпать сахар, взбивать еще пару минут.
6. Затем влить тонкой струйкой охлажденные сливки и продолжать взбивать миксером еще 2-3 минуты. Не переставая взбивать, влить сок лимонов. Взбивать еще минуту, затем подмешать лимонную цедру ложкой.
7. Вылить полученную массу на шоколадную основу и отправить в разогретый духовой шкаф выпекаться до готовности. Примерно через 45 минут вынуть пирог с лимонной начинкой из духовки. Оставить его на 15 минут при комнатной температуре.
8. Затем украсить пирог на свой вкус, нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!