Сырая икра из баклажанов

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 500 гр лука
• 400 гр болгарского перца
• 400 гр помидоров
• 70 мл растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сахара
• пучок свежей зелени (кинза, укроп, петрушка)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Духовку разогреть до 220/240С, противень смазать растительным маслом. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две равные части. Уложить половинки баклажанов на противень (срезом вверх), смазать срезанную поверхность растительным маслом.
2. Готовить баклажаны в разогретой духовке примерно 25 минут. Тем временем очистить и очень мелко порезать лук. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать небольшими кусками.
3. На помидорах сделать крестообразный надрез и положить их в кипящую воду на минуту. Слить кипяток, залить помидоры холодной водой и оставить на пару минут. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть небольшими кусочками.
4. Вынуть противень из духовки и сложить все баклажаны в пакет или обернуть пищевой пленкой, оставить на 10 минут. Затем снять пакет/пищевую пленку и аккуратно снять с баклажан шкурку.
5. Пропустить мякоть баклажанов вместе с помидорами и сырым болгарским перцем через мясорубку, добавить лук и тщательно перемешать. Всю зелень промыть и нашинковать, добавить к баклажанной икре и снова перемешать, посолить и поперчить массу по вкусу.
6. Помешивая свежую икру их баклажанов, влить тонкой струйкой растительное масло. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить на час в холодильник. Спустя указанное время вынуть блюдо, разложить по тарелкам и подавать к столу в качестве закуски.
7. Если вы хотите заготовить баклажанную икру на зиму, нужно предварительновымыть банки с содой и разложить по ним готовую икру (крышки прокипятить в течение 2 минут). На дно большой кастрюли положить не сильно плотное полотенце, сверху поставить банки с икрой (прикрыть их крышками) и залить содержимое кастрюли теплой водой (уровень воды должен быть ниже горлышек банок на 3-4 см).
8. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Стерилизовать банки с икрой из баклажанов примерно 15-20 минут при слабом кипении. Затем снять кастрюлю с плиты, вынуть банки и закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.
9. Сырая икра из баклажанов хранится около 1-2 лет в темном прохладном месте.