Соленые волнушки

Ингредиенты

• 1 кг волнушек
• 50 гр соли крупного помола (+ 2 ч.л. для варки)
• несколько листьев вишни, черной смородины
• 2-3 зонтика укропа
• несколько листьев хрена (можно заменить капустными листами)

Рецепт

1. Волнушки нужно очистить ножом от грязи и налета, тщательно промыть и сложить в большую миску. Залить грибы холодной водой и оставить на 4-5 часов в комнатной температуре. Спустя указанное время слить воду, влить свежую и оставить на 4-5 часов. Повторить такую же процедуру с вымачиванием еще один раз.
2. Откинуть волнушки на дуршлаг и дать стечь воде. В кастрюлю влить около 1 л чистой воды, добавить 2 ч.л. соли и довести до кипения. Сложить грибы в подсоленную кипящую воду и проварить их в течение 10-15 минут при слабом кипении.
3. Листья с зонтиками укропа промыть и обсушить. Банки для консервации простерилизовать любым удобным для вас способом. Слить воду с волнушек, выложить их в банку (оставить 2 см свободного пространства до горлышка), чередуя слоями с листьями вишни, смородины и зонтиками укропа, каждый слой посыпать солью крупного помола.
4. Накрыть грибы листом хрена (или капустным листом), немного придавить любым чистым предметом так, чтобы рассол (когда он появится) полностью покрывал волнушки. Обвязать горлышко бутыля марлей и отправить на хранение в холодное (до 5С), защищенное от солнечных лучей место.
5. Соленые волнушки можно подавать к столу через 1,5-2 месяца после приготовления. Хранятся волнушки в рассоле около полугода в холодильнике.