Картофельные шарики

Ингредиенты

• 0,5 кг картофеля
• 300 гр свежих грибов
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• несколько перьев зеленого лука
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

1. Картошку очистить и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить картофель примерно полчаса при слабом кипении. Затем слить воду в отдельную емкость, а картошку тщательно размять в пюре картофелемялкой.
2. Приготовить грибную начинку для картофельных шариков. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко порезать. Зеленый лук вымыть, обсушить и нашинковать. Если вы используете шампиньоны - просто вымыть их, обсушить и порезать небольшими кусочками.
3. Все остальные грибы нужно предварительно отварить в кипящей подсоленной воде в течение получаса (для белых грибов достаточно 15 минут). Затем откинуть их на дуршлаг, дать остыть и стечь воде. Порезать грибы мелкими кусочками. Если вы используете шампиньоны - этот пункт пропустить.
4. На сковороде разогреть пару столовых ложек растительного масла и выложить лук. Через 1-2 минуты добавить морковь и перемешать. Жарить овощи на среднем огне около 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить на сковороду грибы и снова перемешать.
5. Жарить грибную начинку для картофельных шариков до готовности около 10 минут, помешивая. Ближе к концу добавить соль и перец по вкусу. Предварительно отваренные грибы готовятся меньше. Снять сковороду с огня, добавить зеленый лук и перемешать, оставить начинку остывать.
6. Из остывшего картофельного пюре формировать мокрыми руками лепешки. В центр каждой положить грибную начинку и завернуть ее в картофельное "тесто", придать форму шарика. Сложить шарики в емкость подходящего размера и отправить в морозилку на полчаса.
7. Спустя указанное время разогреть духовку до 180/200С, форму для запекания смазать кусочком сливочного масла или 1 ч.л. растительного. Вынуть емкость из морозилки, переложить шарики из пюре в форму и отправить ее в разогретый духовой шкаф.
8. Запекать картофельные шарики до готовности примерно полчаса. Когда блюдо зарумянится, вынуть форму и оставить ее на 5 минут остывать, накрыв крышкой или фольгой. Если верх шариков подгорает, а середина еще не готова, нужно прикрыть форму фольгой во время приготовления.
9. Переложить картофельные шарики по тарелкам и подавать к столу горячими. Шарики из картошки также можно подавать в остывшем виде в качестве закуски. Приятного аппетита!