Пастила из груш

Ингредиенты

• 2 кг груш
• 0,5 кг черной смородины (можно заменить 0,5 кг черной сливы или лимоном)
• 150 гр сахара

Рецепт

1. Для приготовления пастилы лучше всего использовать зрелые или даже слегка перезрелые груши с сочной мякотью. Промыть плоды, насухо обтереть и удалить сердцевину, порезать мякоть вместе с кожурой на небольшие кусочки.
2. Смородину нужно залить кипятком, слить его, взбить ягоды до пюреобразной консистенции и протереть через сито. Сливы вымыть и удалить косточки, мякоть порезать на кусочки. Из лимона выжать сок и процедить его через сито от косточек и мякоти.
3. Сложить измельченные груши в кастрюлю, влить около 50 мл воды и поставить на слабый огонь. Добавить смородину, лимонный сок, сливы и перемешать, довести все до кипения, как можно чаще помешивая.
4. После закипания убавить огонь до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой, оставив проем для выхода пара. Готовить грушевый джем около 40-50 минут до мягкости плодов (при этом периодически помешивать содержимое кастрюли деревянной или пластиковой ложкой).
5. Спустя указанное время пропустить грушевый джем через мясорубку, измельчить в блендере до однородности или процедить через сито. Вернуть джем на огонь, добавить сахар и проварить до загустения на небольшом огне, помешивая (около 10-20 минут).
6. Духовку разогреть до 100/120С, противень застелить пергаментной бумагой и смазать ее маслом. Распределить грушевое пюре по противню равномерным тонким слоем около 1 см и отправить в разогретую духовку.
7. Дверцу духового шкафа приоткрыть и закрепить в таком положении на все время выпекания. Готовить пастилу из груш в духовке примерно 15-25 минут до полного выпарения жидкости.
8. Вынуть противень и оставить до полного остывания. Остывшую грушевую пастилу отделить от бумаги и свернуть в рулет (можно предварительно накрыть ее пергаментной бумагой, чтобы слои не слипались).
9. Хранить домашнюю пастилу в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или пластиковой емкости.