Свиные почки

Ингредиенты

• 0,5 кг свиных почек
• 3 средних соленых огурца
• 1 луковица
• 3 ст.л. сметаны
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• 1,5 ст.л. муки
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Свиные почки промыть, очистить от пленки и лишнего жира. Разрезать каждую почку пополам и снова промыть. Сложить промытые и разрезанные почки в миску, залить их холодной водой и оставить на 5 часов в холодильнике, каждые полтора часа меняя воду.
2. Спустя указанное время слить воду и положить субпродукты в кастрюлю, залить их холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Сразу после закипания снять кастрюлю с плиты и слить горячую воду, залить почки свежей холодной водой, вернуть кастрюлю на огонь.
3. Довести воду до кипения, снова слить, залить свиные почки холодной водой и поставить на огонь. Проварить свиные почки в течение получаса после закипания. Слить бульон в отдельную емкость, дать почкам остыть и порезать их небольшими кусочками.
4. В сковороде растопить на небольшом огне сливочное масло, добавить муку и тщательно размешать до однородности. Помешивая масляную смесь, влить в сковороду тонкой струйкой около 250 мл бульона, в котором варились почки.
5. Проварить соус в течение 5 минут при слабом кипении. Тем временем порезать соленые огурцы небольшими кубиками, лук очистить и порезать тонкими четвертинками.
6. В сковороде соединить соус, свиные почки, соленые огурцы, лук, горошины перца, лавровый лист, сметану и перемешать. Довести соус до кипения и накрыть сковороду крышкой.
7. Готовить свиные почки примерно 20 минут на небольшом огне под крышкой. За 5 минут до окончания приготовления добавить соль и перец по вкусу. В конце добавить уксус, перемешать и снять сковороду с огня.
8. Тушеные свиные почки будут вкуснее, если дать им 15 минут настояться под крышкой. Затем разложить готовое блюдо по тарелкам и подавать к столу в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!