Рагу из баклажанов

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• несколько веточек укропа и петрушки
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Баклажаны тщательно вымыть и порезать кубиками со стороной около 1 см. Сложить измельченные баклажаны в миску, добавить ложку соли и перемешать. Оставить баклажаны с солью на 20 минут в комнатной температуре.
2. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом.
3. На сковороде разогреть 4-5 ст.л. растительного масла и выложить лук. Через 2 минуты добавить на сковороду морковь и обжарить овощи в течение 2-3 минут, помешивая, на среднем огне.
4. Соленые баклажаны сложить в дуршлаг, промыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. Добавить баклажаны на сковороду вместе с болгарским перцем и перемешать.
5. Готовить рагу из баклажанов около 15 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Ближе к концу тушения добавить в сковороду измельченный чеснок, посолить и поперчить рагу по вкусу, перемешать.
6. Зелень промыть и нашинковать. Снять сковороду с огня, посыпать баклажанное рагу измельченной зеленью и накрыть крышкой. Рагу из баклажанов будет вкуснее, если дать ему настояться 5-10 минут под крышкой.
7. Затем снять крышку со сковороды, разложить рагу по тарелкам и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Приятного аппетита!