Утка по-пекински

Для утки по-пекински:

• 1 утка весом около 2-2,5 кг (желательно пекинской породы)
• 1,5 л кипятка
• 100 мл сухого красного вина
• 5 ст.л. соевого соуса
• 3-4 ст.л. меда
• 1 ст.л. растительного масла (желательно оливкового)
• 1 ст.л. без горки черного молотого перца
• 1 ст.л. молотого имбиря (или небольшой кусочек натертого свежего имбиря)
• морская соль по вкусу

Для блинчиков:

• 150-170 гр муки
• 100 мл чистой воды
• 3 ст.л. молока (можно заменить водой)
• 1 ст.л. растительного (желательно кунжутного) масла + для смазывания блинчиков

Для подачи утки:

• 2 огурца
• пучок зеленого лука
• соевый соус

1. Приготовление утки лучше начать за день до подачи. Для этого выпотрошенную, размороженную утку подвесить на крюк или привязать грубой ниткой, главное, чтобы она висела. Равномерно облить ее 1,5 л кипятка, кожа птицы должна побелеть.
2. Затем промокнуть утку бумажным полотенцем или салфетками досуха, сложить в миску. Полить сверху вином и тщательно, равномерно натереть им всю поверхность птицы. Натереть утку морской солью.
3. Насадить утку на банку и поставить ее в кастрюлю. Ничем не накрывая, поставить кастрюлю с уткой в холодильник или другое прохладное место на 12 часов. Спустя указанное время вынуть утку, намазать ее равномерным слоем меда.
4. Снова насадить тушку птицы на банку и отправить на 12 часов в холод. Затем вынуть кастрюлю из холодильника, разогреть духовку до 180/200С. В широкую форму или противень влить 200 мл чистой воды, сверху установить решетку (утка не должна быть в форме или на противне).
5. Утку положить на решетку и всю ее поверхность закрыть фольгой. Готовить утку по-пекински около часа при указанной температуре. В небольшой емкости соединить 4 ст.л. соевого соуса, молотый (или тертый) имбирь, растительное масло и молотый перец. Тщательно размешать все до состояния каши.
6. Вынуть противень вместе с уткой из духового шкафа, противень (форму) вымыть. С птицы снять фольгу, смазать ее кашицей из соевого соуса, имбиря и перца. Равномерно распределить маринад по всей поверхности.
7. Ножки и крылья утки прикрыть фольгой, положить на решетку и поставить на противень. Отправить в разогретый до 240/260С духовой шкаф на полчаса. Следить, чтобы утка по-пекински не пригорела. Оставшиеся 2 ст.л. меда соединить с 1 ст.л. соевого соуса и тщательно размешать.
8. Затем вынуть противень с уткой и смазать ее равномерным слоем соево-медового соуса. Оставить утку остывать, тем временем приготовить для нее блинчики.
9. Для этого чистую воду влить в кастрюльку и поставить на огонь. Муку просеять через сито в миску. Довести воду до температуры 75-80С (не до кипения) и снять с огня. Влить тонкой струйкой воду в муку, тщательно перемешать.
10. Долбавить в миску растительное масло и вымесить руками упругое тесто. Накрыть его слегка влажным легким полотенцем и оставить на полчаса. Затем сформировать из теста жгут около 4 см толщиной, разрезать его на 10-12 равных частей.
11. Из каждой части раскатать тонкий круг на присыпанной мукой поверхности. Первую лепешку смазать с одной стороны растительным маслом, раскатать следующую и положить ее на первую. Поверхность второй также смазать маслом.
12. Таким образом сложить всю стопку блинчиков. Сухую сковороду поставить на огонь и разогреть, выкладывать на нее блинчики и прожаривать до готовности около 1-2 минут с каждой стороны. Румяные блинчики перекладывать на блюдо и прикрывать и легким кухонным полотенцем.
13. Огурцы вымыть, нарезать соломкой и сложить в миску, залить водой со льдом на 5-10 минут (тогда огурцы будут хрустящими). Мясо срезать с кости и нарезать небольшими кусочками. Лук промыть и нарезать тонкими полосочками (или нашинковать).
14. Поверхность блинчика смазать соевым соусом, выложить соломку огурца и кусочек мяса. Утка по-пекински готова, можно подавать ее к столу. Приятного аппетита!