Ачма

Ачма
Оценить рецепт
Оценка: 4.5 (18 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • ~ 0,5 кг муки
  • 250-300 гр сулугуни или адыгейского сыра (моно заменить смесью брынзы и твердого сыра 1:1)
  • 3 яйца
  • 120 гр сливочного масла
  • 50-60 мл молока
  • 50-60 мл чистой воды
  • 2 ст.л. майонеза любой жирности
  • пол-ч.л. соли

Рецепт

  1. Начать с приготовления теста для ачмы. Два яйца вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на несколько минут. Тем временем просеять через сито муку с солью и размешать.
  2. Яйца вбить в отдельную миску и начать взбивать миксером. Не переставая взбивать яйца, влить тонкой струйкой воду и смешивать до однородной консистенции. Подмешать к полученной массе просеянную муку с солью и замесить мягкое тесто.
  3. Разделить готовое тесто для ачмы на 8 равных кусочков и скатать из них шары. Оставить шары теста на 10 минут "отдыхать". Тем временем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 10-15 минут, чтобы оно подтаяло.
  4. Каждый кусок теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Проварить каждый пласт теста для ачмы в кипящей несоленой воде в течение полминуты-минуты. приготовить большую миску или кастрюлю с холодной(!) водой.
  5. Переложить вареное тесто в емкость с холодной водой и оставить остывать. В кастрюлю опустить второй пласт теста и отварить его таким же образом, как и первый. Первый лист вынуть из воды и положить в дуршлаг, а отваренный второй - в емкость в холодной водой.
  6. Таким образом отварить еще два листа теста и поочередно сложить их в дуршлаг. Форму смазать кусочком сливочного масла и застелить пластом теста. Смазать его сливочным маслом. Накрыть вторым пластом теста, смазать маслом.
  7. Накрыть третьим и четвертым кусками теста, смазывая их маслом. Сыр натереть на крупной терке и посыпать примерно половиной тесто с маслом. Отварить поочередно оставшиеся 4 части теста, остудит в холодной воде и переложить в дуршлаг.
  8. Накрыть сырный слой листом теста, смазать его маслом, накрыть еще двумя листами, поочередно смазывая их сливочным маслом. Равномерно посыпать все оставшимся тертым сыром и накрыть последним листом теста.
  9. Можно сложить слои ачмы в другом порядке: просто чередовать слой масла и слой сыра. Духовку разогреть до 180С. В небольшую миску вбить оставшееся яйцо, добавить молоко, майонез и взбить вилкой до однородного цвета. Залить полученной смесью ачму и отправить форму в разогретую духовку.
  10. Выпекать ачму с сыром при указанной температуре в течение 20 минут. Затем повысить температуру до 220С и выпекать еще 5 минут до румяности. Вынуть фору и оставить на несколько минут остывать. Грузинская ачма вкусная и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Фокачча с сыром Фокачча с сыром
120 мин.
Средне
Пирог с ревенем Пирог с ревенем
60 мин.
Средне
Дрожжевой пирог с творогом Дрожжевой пирог с творогом
120 мин.
Средне
Рулет с вишней Рулет с вишней
60 мин.
Средне
Киш лорен Киш лорен
120 мин.
Средне
Киш с курицей Киш с курицей
90 мин.
Средне