Ачма

Ингредиенты

• ~ 0,5 кг муки
• 250-300 гр сулугуни или адыгейского сыра (моно заменить смесью брынзы и твердого сыра 1:1)
• 3 яйца
• 120 гр сливочного масла
• 50-60 мл молока
• 50-60 мл чистой воды
• 2 ст.л. майонеза любой жирности
• пол-ч.л. соли

Рецепт

1. Начать с приготовления теста для ачмы. Два яйца вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на несколько минут. Тем временем просеять через сито муку с солью и размешать.
2. Яйца вбить в отдельную миску и начать взбивать миксером. Не переставая взбивать яйца, влить тонкой струйкой воду и смешивать до однородной консистенции. Подмешать к полученной массе просеянную муку с солью и замесить мягкое тесто.
3. Разделить готовое тесто для ачмы на 8 равных кусочков и скатать из них шары. Оставить шары теста на 10 минут "отдыхать". Тем временем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 10-15 минут, чтобы оно подтаяло.
4. Каждый кусок теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Проварить каждый пласт теста для ачмы в кипящей несоленой воде в течение полминуты-минуты. приготовить большую миску или кастрюлю с холодной(!) водой.
5. Переложить вареное тесто в емкость с холодной водой и оставить остывать. В кастрюлю опустить второй пласт теста и отварить его таким же образом, как и первый. Первый лист вынуть из воды и положить в дуршлаг, а отваренный второй - в емкость в холодной водой.
6. Таким образом отварить еще два листа теста и поочередно сложить их в дуршлаг. Форму смазать кусочком сливочного масла и застелить пластом теста. Смазать его сливочным маслом. Накрыть вторым пластом теста, смазать маслом.
7. Накрыть третьим и четвертым кусками теста, смазывая их маслом. Сыр натереть на крупной терке и посыпать примерно половиной тесто с маслом. Отварить поочередно оставшиеся 4 части теста, остудит в холодной воде и переложить в дуршлаг.
8. Накрыть сырный слой листом теста, смазать его маслом, накрыть еще двумя листами, поочередно смазывая их сливочным маслом. Равномерно посыпать все оставшимся тертым сыром и накрыть последним листом теста.
9. Можно сложить слои ачмы в другом порядке: просто чередовать слой масла и слой сыра. Духовку разогреть до 180С. В небольшую миску вбить оставшееся яйцо, добавить молоко, майонез и взбить вилкой до однородного цвета. Залить полученной смесью ачму и отправить форму в разогретую духовку.
10. Выпекать ачму с сыром при указанной температуре в течение 20 минут. Затем повысить температуру до 220С и выпекать еще 5 минут до румяности. Вынуть фору и оставить на несколько минут остывать. Грузинская ачма вкусная и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!