Карельские калитки

Тесто для карельских калиток:

• примерно 0,5 кг ржаной муки (можно смешать ее 1/3 с пшеничной мукой)
• 150 гр сметаны 10-15%
• 50 гр кефира

Картофельная начинка для калиток:

• 8 средних картофелин
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль по вкусу

сметана и сливочное масло - для смазывания

1. Сметану и кефир смешать в одной миске, добавить щепотку соли и постепенно всыпать муку. Вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Затем обернуть его пленкой или слегка влажным тонким полотенцем, оставить на полчаса в комнатной температуре.
2. Тем временем очистить картофель и порезать его крупными кусками (на половины или четвертины), всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности в течение 20-25 минут после закипания. Слить воду, добавить масло и сметану, тщательно растолочь все картофелемялкой в пюре и дать остыть.
3. Настоявшееся тесто тонко раскатать на столе, присыпанном мукой и вырезать из него круги стаканом с диаметром около 7 см.
4. На каждый круг теста положить примерно 2 ст.л. картофельного пюре, оставив около 1,5-2 см по краям свободными.
5. Края теста приподнять к начинке и сделать по всему кругу "складки", защипывая пальцами. Чем больше складок у вас получится сделать - тем симпатичнее будут смотреться готовые калитки.
6. Таким образом слепить калитки из оставшегося теста и начинки, выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Положить сверху на каждый пирожок по маленькому кусочку масла, равномерно смазать поверхность теста и начинки тонким слоем сметаны. Выпекать карельские калитки до готовности в течение получаса при 180С. Затем вынуть противень, смазать начинку каждого пирожка сливочным маслом и накрыть полотенцем. Через полчаса можно снять полотенцем и подавать теплые ржаные калитки к столу. Приятного аппетита!