Карельские калитки

Рецепт знаменитых ржаных калиток с картофельной начинкой принадлежит карельской, а также финно-угорской кухне. Во время выпечки этих пирожков на кухне стоит непередаваемый аромат, а вкус запомнится надолго каждому.

Оценить Применить

Время:

120 мин.

Порций:

8 чел.

Сложность:

Средне

Вид кухни:

Русская кухня

Способ приготовления:

Подойдет на:

Ингредиенты

Тесто для карельских калиток:

примерно 0,5 кг ржаной муки (можно смешать ее 1/3 с пшеничной мукой)
150 гр сметаны 10-15%
50 гр кефира

Картофельная начинка для калиток:

8 средних картофелин
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу

сметана и сливочное масло - для смазывания

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: FoodIdeas / 2016-10-14

Сметану и кефир смешать в одной миске, добавить щепотку соли и постепенно всыпать муку. Вымесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Затем обернуть его пленкой или слегка влажным тонким полотенцем, оставить на полчаса в комнатной температуре.
Тем временем очистить картофель и порезать его крупными кусками (на половины или четвертины), всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности в течение 20-25 минут после закипания. Слить воду, добавить масло и сметану, тщательно растолочь все картофелемялкой в пюре и дать остыть.
Настоявшееся тесто тонко раскатать на столе, присыпанном мукой и вырезать из него круги стаканом с диаметром около 7 см.
На каждый круг теста положить примерно 2 ст.л. картофельного пюре, оставив около 1,5-2 см по краям свободными.
Края теста приподнять к начинке и сделать по всему кругу "складки", защипывая пальцами. Чем больше складок у вас получится сделать - тем симпатичнее будут смотреться готовые калитки.
Таким образом слепить калитки из оставшегося теста и начинки, выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Положить сверху на каждый пирожок по маленькому кусочку масла, равномерно смазать поверхность теста и начинки тонким слоем сметаны. Выпекать карельские калитки до готовности в течение получаса при 180С. Затем вынуть противень, смазать начинку каждого пирожка сливочным маслом и накрыть полотенцем. Через полчаса можно снять полотенцем и подавать теплые ржаные калитки к столу. Приятного аппетита!