Домашние круассаны

Ингредиенты

• 315 гр муки
• 250 гр сливочного масла
• 120 мл молока
• 1 яйцо
• 1,5 ст.л. сахара
• 7 гр сухих дрожжей
• пол-ч.л. соли

Рецепт

1. Муку (300гр) просеять через сито вместе с дрожжами быстрого приготовления, солью и сахаром в одну миску, размешать. Помешивая мучную смесь ложкой, влить тонкой струйкой теплое молоко. Вымешивать тесто миксером специальными насадками для теста (за неимением таковых можно вымешивать руками, но потребуется чуть больше времени) поначалу на низкой скорости в течение 2 минут. Затем увеличить мощность миксера до максимальной и вымешивать еще 3-4 минуты до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет быть таким липким, как на начальном этапе. Обернуть тесто не очень туго пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь.
2. В это же время приготовить масляную заготовку: сливочное масло вынуть из холодильника, мелко порезать ножом и соединить с мукой (10-15 гр). Взбить миксером на высоких оборотах до получения однородной консистенции. Масло не должно успеть растаять. Собрать руками массу в брусочек со сторонами примерно 10 на 15 см, обернуть пленкой и отправить в холодильник вместе с тестом на ночь.
3. Вынуть настоявшееся тесто из холодильника, освободить его от пленки и раскатать в прямоугольник, толщиной 6-7 мм.
4. Вынуть масло из холодильника, снять пленку и положить брусочек поперек теста (по центру прямоугольника). Накрыть его сначала одной стороной теста, а затем другой и плотно прижать края так, чтобы масло полностью оказалось внутри.
5. На этом этапе нужно равномерно распределить масло внутри "кармашка" из теста. Для этого нужно аккуратно вытягивать и бить скалкой масло в одну сторону, придерживая в это время край теста с другой стороны. Затем повторить процедуру в обратную сторону: вытянуть масло от центра в другую сторону, придерживая противоположный край рукой. Еще раз пройтись по всей поверхности теста скалкой, чтобы масло как можно равномернее разошлось внутри него. Должен получиться пласт теста, толщиной около 3 см. Аккуратно перенести его на большое плоское блюдо, накрыть пищевой пленкой и отправить на пару часов в холодильник.
6. Вынуть тесто из холодильника, положить длинной стороной к себе и раскатать его до толщины 5-6 мм. Условно поделить прямоугольник на три длинные полоски и накрыть центральную сначала левой, а затем правой стороной. Слегка пройтись по всей поверхности скалкой, накрыть пленкой и убрать в холод на 2 часа.
7. Полностью повторить пункт 6 со складыванием теста в конверт. Если кое-где тесто начинает трескаться, а масло выходить наружу - просто припылить это место мукой и продолжить раскатывание. Накрыть пласт пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.
8. Тесто снова раскатать, сложить конвертом, как в двух предыдущих пунктах, а затем захлопнуть конверт пополам, как книжку. Убрать сложенное таким образом слоеное тесто в холодильник, обернув пленкой, на 2 часа (можно на ночь). На этом этапе также можно заморозить тесто (хранится домашнее слоеное дрожжевое тесто для круассанов до 1 месяца в морозильной камере). Вынуть слоеное тесто из холодильника, снять пленку и для удобства работы разрезать его пополам. Половину убрать на время приготовления первой партии в холодильник. Первую половину сложенного теста раскатать до толщины 4-5 мм, сторонами примерно 25 на 50 см. Нарезать раскатанную часть треугольниками с основанием примерно 10 см (направление резьбы от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто при нарезке).
9. Каждый треугольник теста нужно аккуратно раскатать скалкой, а затем растянуть сначала по ширине основание, а затем весь ломтик в длину. Треугольник должен увеличиться примерно в 2 раза. Положить у основания каждого треугольника маленький кусочек теста и свернуть его рулетиком по направлению к вершине. У каждого круассана должно получиться не менее 6 "сегментов".
10. Выложить готовые круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой на достаточном расстоянии друг от друга (с учетом того, что дрожжевые изделия увеличатся в 2-3 раза при расстойке и выпекании). Яйцо взболтать с 1-1,5 ст.л. чистой воды вилкой и смазать силиконовой кистью поверхность круассанов (оставить половину смеси для повторной смазки). Оставить круассаны подходить при комнатной температуре на 3 часа, пока они не увеличатся в 2 раза. Если в комнате прохладно, можно отправить противень в духовку на верхнюю полку, а на нижнюю поставить кастрюлю с горячей водой (но не кипятком). После этого повторно смазать изделия яичной смесью и отправить в разогретый до 180С духовой шкаф. Через 12 минут при необходимости можно повернуть противень другой стороной, чтобы французские круассаны зарумянились со всех сторон одинаково, выпекать до готовности еще 5 минут при той же температуре.
11. Готовые изделия вынуть из духового шкафа, дать им немного остыть. Домашние слоеные круассаны прекрасно подходят к любой начинке: топленый шоколад, сгущенное молоко, заварной или сливочный крем, джем или варенье, топинг или сливочное масло и т.д.. А можно подавать круассаны просто так, без всякой начинки, вместе со свежесваренным кофе. Приятного аппетита!