Курник с грибами

Блины для курника:

• 350 мл молока
• 75 гр муки
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сахара
• 1/3 ч.л. соли

Тесто для курника:

• 400 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 4-5 ст.л. молока
• 3 ст.л. сметаны
• 1/5 ч.л. соды

Начинка для курника из грибов и курицы:

• 1 курица весом около 1,2-1,5 кг
• 0,5 кг свежих грибов
• 2 яйца
• 100 гр сухого риса
• 1 крупная луковица
• небольшой пучок зелени (укроп, петрушка)
• соль, перец по вкусу

1. Курицу промыть и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить ее после закипания около 1-1,5 часа (в зависимости от размера курицы). Слить бульон в отдельную емкость (он понадобится для приготовления) и дать птице остыть. Отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками, сложить в миску.
2. Приготовить тесто для курника. В миску просеять через сито муку с содой. В отдельной емкости соединить слегка подтаевшее масло, сметану, яйцо и молоко. Тщательно взбить массу миксером или венчиком до однородности.
3. Частями подмешать сухую смесь, тщательно вымешивая тесто после каждого раза. Вымесить его руками в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Тесто должно вылежаться в холоде не менее получаса.
4. Тем временем приготовить блины для курника с грибами. Яйцо вбить в миску, влить половину молока (не холодного), добавить сахар, соль и взбить венчиком или миксером до однородности.
5. Постепенно подмешать просеянную муку и вымешать тесто до однородности. Помешивая его, влить остальное молоко. Дно сковороды смазать небольшим количеством растительного масла и разогреть на сильном огне.
6. Влить около половины половника теста на раскаленную сковороду и быстро распределить его по всему дну. Прожарить блин с обеих сторон до золотистого цвета в течение 1-2 минут и переложить на блюдо. Таким образом испечь около 12-15 блинов из остального теста.
7. Пока они остывают, приготовить рисовую начинку для курника. В кастрюле вскипытить воду, посолить ее. Всыпать туда промытый рис и варить его при слабом кипении около 15 минут. Тем временем сварить вкрутую 2 яйца (10 минут) и переложить их в холодную воду.
8. Остывшие яйца очистить от скорлупы и порезать небольшими кубиками. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде, зелень промыть и нашинковать. Смешать в миске рис, яйца, зелень, добавить соль и перец по вкусу.
9. Грибы тщательно промыть и порезать небольшими кусочками. Если вы используете не шампиньоны, и не вешенки - предварительно отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде, просушить и измельчить. Лук очистить и порезать мелкими кусочками.
10. На сковороде разогреть пару ложек масла и выложить лук. Жарить его примерно 3-5 минут, помешивая, до золотистого цвета и добавить грибы. Жарить грибную начинку для курника около 15 минут до готовности, периодически помешивая.
11. Тесто вынуть из холодильника и разделить на 3 равные части, одну из них раделить на 2 части. Треть теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг (диаметр которого примерно на 7-10 см больше диаметра блинов) и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
12. Сложить курник в такой последовательности: покрыть тесто примерно 1/3 частью начинки из риса, положить блин. Сверху выложить куриную начинку, закрыть блином, затем грибы и снова блин.
13. Повторять слои рис/курица/грибы, каждый накрывая блином, еще 3-4 раза. По желанию, можно их менять местами. Соединить треть теста с половиной последней части, вымесить однородный шар и раскатать его в плоский и широкий круг.
14. Разогреть духовку до 180С. Накрыть круглым пластом теста курник с грибами, защипать края с нижним коржом. В центре (сверху) сделать небольшое круглое отверстие для выхода пара. Из остатков теста сделать украшения (любые, на свой вкус) и украсить поверхность пирога.
15. Выпекать курник с грибами и курицей около полутора часа до румяной корочки. При этом 2 раза (т.е. через каждые полчаса) вливать в отверстие сверху примерно по 150 мл куриного бульона, иначе пирог получится суховатым.
16. Вынуть противень и оставить остывать на 15 минут. Затем нарезать готовый курник на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!