Курник с грибами

Курник с грибами
Оценить рецепт
Оценка: 4.9 (21 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Блины для курника:

  • 350 мл молока
  • 75 гр муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/3 ч.л. соли

Тесто для курника:

  • 400 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 4-5 ст.л. молока
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1/5 ч.л. соды

Начинка для курника из грибов и курицы:

  • 1 курица весом около 1,2-1,5 кг
  • 0,5 кг свежих грибов
  • 2 яйца
  • 100 гр сухого риса
  • 1 крупная луковица
  • небольшой пучок зелени (укроп, петрушка)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Курицу промыть и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить ее после закипания около 1-1,5 часа (в зависимости от размера курицы). Слить бульон в отдельную емкость (он понадобится для приготовления) и дать птице остыть. Отделить мясо от костей и порезать небольшими кусочками, сложить в миску.
  2. Приготовить тесто для курника. В миску просеять через сито муку с содой. В отдельной емкости соединить слегка подтаевшее масло, сметану, яйцо и молоко. Тщательно взбить массу миксером или венчиком до однородности.
  3. Частями подмешать сухую смесь, тщательно вымешивая тесто после каждого раза. Вымесить его руками в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Тесто должно вылежаться в холоде не менее получаса.
  4. Тем временем приготовить блины для курника с грибами. Яйцо вбить в миску, влить половину молока (не холодного), добавить сахар, соль и взбить венчиком или миксером до однородности.
  5. Постепенно подмешать просеянную муку и вымешать тесто до однородности. Помешивая его, влить остальное молоко. Дно сковороды смазать небольшим количеством растительного масла и разогреть на сильном огне.
  6. Влить около половины половника теста на раскаленную сковороду и быстро распределить его по всему дну. Прожарить блин с обеих сторон до золотистого цвета в течение 1-2 минут и переложить на блюдо. Таким образом испечь около 12-15 блинов из остального теста.
  7. Пока они остывают, приготовить рисовую начинку для курника. В кастрюле вскипытить воду, посолить ее. Всыпать туда промытый рис и варить его при слабом кипении около 15 минут. Тем временем сварить вкрутую 2 яйца (10 минут) и переложить их в холодную воду.
  8. Остывшие яйца очистить от скорлупы и порезать небольшими кубиками. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде, зелень промыть и нашинковать. Смешать в миске рис, яйца, зелень, добавить соль и перец по вкусу.
  9. Грибы тщательно промыть и порезать небольшими кусочками. Если вы используете не шампиньоны, и не вешенки - предварительно отварить их в течение 15 минут в подсоленной воде, просушить и измельчить. Лук очистить и порезать мелкими кусочками.
  10. На сковороде разогреть пару ложек масла и выложить лук. Жарить его примерно 3-5 минут, помешивая, до золотистого цвета и добавить грибы. Жарить грибную начинку для курника около 15 минут до готовности, периодически помешивая.
  11. Тесто вынуть из холодильника и разделить на 3 равные части, одну из них раделить на 2 части. Треть теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг (диаметр которого примерно на 7-10 см больше диаметра блинов) и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
  12. Сложить курник в такой последовательности: покрыть тесто примерно 1/3 частью начинки из риса, положить блин. Сверху выложить куриную начинку, закрыть блином, затем грибы и снова блин.
  13. Повторять слои рис/курица/грибы, каждый накрывая блином, еще 3-4 раза. По желанию, можно их менять местами. Соединить треть теста с половиной последней части, вымесить однородный шар и раскатать его в плоский и широкий круг.
  14. Разогреть духовку до 180С. Накрыть круглым пластом теста курник с грибами, защипать края с нижним коржом. В центре (сверху) сделать небольшое круглое отверстие для выхода пара. Из остатков теста сделать украшения (любые, на свой вкус) и украсить поверхность пирога.
  15. Выпекать курник с грибами и курицей около полутора часа до румяной корочки. При этом 2 раза (т.е. через каждые полчаса) вливать в отверстие сверху примерно по 150 мл куриного бульона, иначе пирог получится суховатым.
  16. Вынуть противень и оставить остывать на 15 минут. Затем нарезать готовый курник на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Курник с курицей и картошкой Курник с курицей и картошкой
90 мин.
Средне
Брауни с творогом Брауни с творогом
60 мин.
Средне
Печенье на кефире Печенье на кефире
30 мин.
Легко
Домашние вафли Домашние вафли
45 мин.
Средне
Хрустящие вафли Хрустящие вафли
45 мин.
Легко
Буше Буше
90 мин.
Сложно