Овощной омлет

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1 баклажан
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• 100 гр брокколи (по желанию)
• 4 яйца
• небольшой пучок зелени
• масло для жарки
• соль, перец по вкусу
• 50 гр тертого сыра по желанию

Рецепт

1. Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Броколли промыть и нарезать на кусочки. Баклажан, перец, помидидоры помыть и нарезать: баклажан и помидоры кубиками, перец очистить от внутренностей и также мелко нарезать. Зелень нашинковать.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, прожарить лук. Через 2 минуты добавить морковь, броколли, немного пожарить, помешивая, и положить в сквороду баклажан. Довести его до полуготовности, добавить перец и помидоры. Посолить, поперчить и разбить в сковороду четыре яйца, хотите омлет - перемешайте, хотите глазунью - не перемешивайте. По желанию посыпать тертым сыром.
3. Когда омлет будет готов, добавить зелень и накрыть крышкой. Выключить огонь и дать настояться 2 минуты.