Вегетарианский плов

Ингредиенты

• полтора стакана риса
• 250 гр зеленого горошка
• 100 гр орехов кешью
• 100 гр изюма
• 1 луковица
• 2 моркови
• 250-200 гр цветной капусты
• 1/4 ч.л. перца черного молотого
• 1/4 ч.л. красного перца
• шафран, кориандр, кинза по вкусу
• масло для жарки
• соль по вкусу

Рецепт

1. Рис замочить на полчаса в воде, изюм отдельно в теплой воде. Лук, морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке, цветную капусту разобрать на соцветия. Шафран поместить в горячую воду.
2. Налить масло в сковороду, слегка обжарить кешью и выложить его на салфетку. Положить в сквородку лук с морковью, обжарить до золотистого цвета. Добавить остальные овощи, перемешать со всеми приправами, накрыть крышкой и довести до готовности.
3. Положить сюда изюм, орехи, шафран (вместе с водой, в которой он был), по желанию добавить кусочек сливочного масла. Рис откинуть на дуршлаг, положить к овощам в сковороду и обжарить на сильном огне около 2 минут. Залить теплой водой на 1см выше уровня риса и довести до кипения. Убавить огонь, томить около 20 минут с закрытой крышкой до готовности риса.
4. Снять с огня, дать настояться 10 минут и подавать порционно, украсив свежей зеленью.