Катлама

Ингредиенты

Тесто для катламы:

• мука - около 600 гр
• 250 мл чистой воды
• 1 яйцо
• щепотка соли

Начинка для катламы:

• 600 гр свино-говяжьего фарша
• 2 луковицы
• несколько веточек зелени
• соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

1. Лук очистить и очень мелко порезать, соединить в миске с фаршем, добавить измельченную зелень и перемешать. Влить 2-3 ст.л. бульона или чистой воды, посолить и поперчить начинку по вкусу и снова перемешать.
2. Муку (примерно 550 гр) просеять через сито с солью и сделать в центру углубление. Вбить в углубление яйцо и размешать, снова сделать по центр выемку. Влить тонкой струйкой в центр мучной смеси холодную воду, непрерывно подмешивая с краев муку.
3. Вымесить однородное тугое тесто, как на пельмени (если тесто не достаточно тугое - постепенно добавить необходимое количество муки). Накрыть тесто легким и влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут.
4. Затем раскатать тесто для катламы на присыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт, толщиной около 0,5 см. Равномерно покрыть тесто фаршем с луком, оставляя около 2 см по краям свободными от начинки.
5. Свернуть тесто с фаршем в рулет, хорошо защипать края теста и свернуть рулет по спирали. В пароварке или мантоварке вскипятить воду, подставку смазать растительным маслом и положить туда катламу с фаршем.
6. Готовится катлама около часа под крышкой при слабом кипении воды. Вынуть рулет на блюдо, смазать по всей поверхности кусочком сливочного масла, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу со сметаной. Приятного аппетита!