Штрудели с картошкой и мясом

Ингредиенты

• 0,8-1 кг любого мяса (свинина, курица, говядина, утка)
• 700 гр квашеной капусты
• 700 гр муки
• 3 картофелины
• 300 мл воды
• 3 морковки
• 2 луковицы
• 50 гр маргарина или сливочного масла (+ 30 гр на смазывание теста)
• 1 яйцо
• 30 гр свежих дрожжей
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли с горкой
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1-2 лавровых листа

Рецепт

1. Сначала приготовить тесто для штруделей: муку просеять через сито, смешать с солью. Заранее (за 20-30 минут как минимум) вынуть яйцо из холодильника и оставить его нагреваться при комнатной температуре. Маргарин порезать на кусочки небольшого размера и оставить на это же время в тепле, чтобы он подтаял.
2. Дрожжи растереть с сахаром, влить 100 мл теплой воды (40С), размешать и накрыть емкость пищевой пленкой. Оставить опару на 15-20 минут в теплом месте.
3. В центре мучной смеси сделать углубление, вбить туда яйцо и размешать. Постепенно ввести сначала дрожжевую смесь, затем оставшуюся воду (теплой температуры), вымешать почти до однородности.
4. В конце вымешивания теста добавить размягченный маргарин и вымешивать тесто руками до полной однородности. Накрыть его пищевой пленкой и оставить подниматься на 1-1,5 часа в теплом месте (35-40С).
5. Мясо промыть и порезать крупными кусочками. Лук очистить и порезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. Картошку очистить и порезать мелкими кубиками примерно одинакового размера.
6. В глубокой кастрюле с толстым дном или казане разогреть 50 мл растительного масла на сильном огне. Обжарить в масле мясо до румяности со всех сторон на сильном огне. 
7. Добавить к мясу лук с морковью, картофелем и убавить огонь до среднего. Жарить все, помешивая, примерно 2 минуты, добавить кислую капусту и обжаривать еще 5 минут.
8. Залить содержимое кастрюли кипятком так, чтобы полностью покрыть мясо с картошкой и капустой. Довести до кипения, прикрыть крышкой и готовить 30-40 минут на слабом огне. Если к тому времени тесто еще не подошло - можно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
9. Поднявшееся тесто обмять и раскатать в пласт примерно в 1 см толщиной. Равномерно смазать пласт теста мягким маргарином (20-30 гр) и свернуть все в не очень плотный рулет. Нарезать его кусочками по 3-5 см толщиной. 
10. Опустить полученные кусочки рулета в кипящий бульон с мясом, картошкой и капустой. Накрыть кастрюлю большой миской или крышкой так, чтобы остался проем для выхода пара и убавить огонь.
11. Готовить штрудели примерно 40-45 минут при слабом кипении под крышкой. Снять кастрюлю с огня, сразу же убрать миску/крышку, разложить штрудели с мясом, картошкой и капустой по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!