Штрудели с картошкой и мясом

Категории:

Вторые блюда Выпечка Пельмени и вареники Рулеты

Вид кухни:

Европейская кухня

Способ приготовления:

На плите

Подойдет на:

Обед Ужин

Пышные, тающие во рту штрудели из дрожжевого теста в компании с наваристым ароматным бульоном, мясом, картошкой и квашеной капустой станут идеальным обедом для всей семьи. Рецепт принадлежит немецкой кухне.

Ингредиенты

0,8-1 кг любого мяса (свинина, курица, говядина, утка)
700 гр квашеной капусты
700 гр муки
3 картофелины
300 мл воды
3 морковки
2 луковицы
50 гр маргарина или сливочного масла (+ 30 гр на смазывание теста)
1 яйцо
30 гр свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли с горкой
1 ч.л. черного молотого перца
1-2 лавровых листа

Рецепт приготовления блюда:

Сначала приготовить тесто для штруделей: муку просеять через сито, смешать с солью. Заранее (за 20-30 минут как минимум) вынуть яйцо из холодильника и оставить его нагреваться при комнатной температуре. Маргарин порезать на кусочки небольшого размера и оставить на это же время в тепле, чтобы он подтаял.
Дрожжи растереть с сахаром, влить 100 мл теплой воды (40С), размешать и накрыть емкость пищевой пленкой. Оставить опару на 15-20 минут в теплом месте.
В центре мучной смеси сделать углубление, вбить туда яйцо и размешать. Постепенно ввести сначала дрожжевую смесь, затем оставшуюся воду (теплой температуры), вымешать почти до однородности.
В конце вымешивания теста добавить размягченный маргарин и вымешивать тесто руками до полной однородности. Накрыть его пищевой пленкой и оставить подниматься на 1-1,5 часа в теплом месте (35-40С).
Мясо промыть и порезать крупными кусочками. Лук очистить и порезать полукольцами, морковь очистить и натереть на крупной терке. Картошку очистить и порезать мелкими кубиками примерно одинакового размера.
В глубокой кастрюле с толстым дном или казане разогреть 50 мл растительного масла на сильном огне. Обжарить в масле мясо до румяности со всех сторон на сильном огне.
Добавить к мясу лук с морковью, картофелем и убавить огонь до среднего. Жарить все, помешивая, примерно 2 минуты, добавить кислую капусту и обжаривать еще 5 минут.
Залить содержимое кастрюли кипятком так, чтобы полностью покрыть мясо с картошкой и капустой. Довести до кипения, прикрыть крышкой и готовить 30-40 минут на слабом огне. Если к тому времени тесто еще не подошло - можно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
Поднявшееся тесто обмять и раскатать в пласт примерно в 1 см толщиной. Равномерно смазать пласт теста мягким маргарином (20-30 гр) и свернуть все в не очень плотный рулет. Нарезать его кусочками по 3-5 см толщиной.
Опустить полученные кусочки рулета в кипящий бульон с мясом, картошкой и капустой. Накрыть кастрюлю большой миской или крышкой так, чтобы остался проем для выхода пара и убавить огонь.
Готовить штрудели примерно 40-45 минут при слабом кипении под крышкой. Снять кастрюлю с огня, сразу же убрать миску/крышку, разложить штрудели с мясом, картошкой и капустой по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!