Греческий пирог со шпинатом

Ингредиенты

• 1 кг свежего или 0,5 кг замороженного шпината
• 10 листов готового теста Фило (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто)
• 250 гр феты (можно заменить брынзой или адыгейским сыром)
• 2 яйца
• 1 луковица
• 50 гр сливочного масла
• пучок зеленого лука, весом около 50 гр
• небольшой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Для пирога с щавелем понадобится тесто Фило, его можно заранее приготовить в домашних условиях (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто) или приобрести в магазине. Лук очистить и порезать мелкими кусочками, зеленый лук промыть и нашинковать. Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом.
2. Свежий шпинат нужно промыть и обсушить, порезать небольшими кусочками, замороженный - разморозить и тщательно отжать от жидкости. На сковороду влить 3-4 ст.л. растительного масла и выложить измельченный репчатый лук с чесноком, прожарить их на слабом огне в течение 2-3 минут, помешивая.
3. Затем добавить в сковороду измельченную петрушку, зеленый лук, перемешать и готовить начинку до мягкости еще пару минут на среднем огне, периодически помешивая. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
4. В миску протереть через сито творог, добавить сырое яйцо, около пол-ч.л. соли и растереть до однородности. Вбить в творожную массу второе яйцо и снова растереть. Фету порезать очень маленькими кусочками, добавить в творожную массу и перемешать.
5. Соединить остывший тушеный шпинат с творожной массой и хорошенько перемешать. Духовку разогреть до 180С, приготовить форму для запекания примерно 25*25 см. Уложить в форму лист теста, смазать его тонким слоем растопленного сливочного масла, сверху положить второй лист теста и также смазать его маслом.
6. Таким образом сложить 5 листов слоеного теста, смазывая поверхность каждого сливочным маслом. Края теста должны выходить за бортики. Выложить на тесто начинку из шпината и феты, накрыть ее краями теста, которые свисают с бортиков формы и смазать их маслом.
7. Поочередно накрыть верх пирога оставшимися 5 листами теста, смазывая поверхность каждого сливочным маслом. Отправить форму в разогретую духовку и выпекать греческий пирог с щавелем до румяности около 35 минут.
8. Вынуть форму из духовки, накрыть ее легким полотенцем и оставить на 15-20 минут. Нарезать пирог порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Интересные факты

• Приготовленный пирог из теста Фило и шпинатной начинки можно плотно обернуть пищевой пленкой и заморозить (не выпекая). Когда вы захотите приготовить пирог, его нужно будет освободить от пленки и отправить в разогретую духовку (без предварительного размораживания). Выпекать замороженный пирог с щавелем до готовности при той же температуре, только увеличив время на 20-25 минут.
• При нарезке готового пирога слоеное тесто сильно крошится. Чтобы избежать этого, можно нарезать пирог на порционные кусочки прямо в форме сразу перед тем, как отправить в разогретый духовой шкаф.