Песочный пирог со сгущенкой

Ингредиенты

• 350-400 гр сгущенного молока
• 1 яйцо
• 80 гр муки
• 80 гр сливочного масла
• 1-2 ст.л. чистой ледяной воды (при необходимости) 
• 5 гр ванильного сахара
• щепотка соли

Рецепт

1. Банку сгущенки желательно сварить за 3-4 месяца до приготовления пирога, чтобы в ней образовались кристалики сахара. Хранить все это время вареную сгущенку в комнатной температуре. 
2. Варить сгущенку таким образом: залить банку холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить сгущенное молоко примерно 2 часа при слабом кипении.
3. При этом на протяжении всей варки воды должна полностью покрывать банку, иначе она взорвется (при необходимости подлить кипяток в кастрюлю).
4. Мягкое масло смешать с мукой и солью, вымесить мягкое тесто. Добавить сырое яйцо, воду (при необходимости) и вымесить руками до однородности. Утрамбовать все тесто в форму и равномерно распределить его по всему дну, сформировать бортики около 2-3 см.
5. Оставить тесто в холодильнике на час, затем наколоть его по всей поверхности вилкой, застелить его пергаментной бумагой и всыпать туда горох, рис или фасоль. Отправить форму в разогретую до 180/200С духовку на 20 минут.
6. Вынуть форму, пересыпать горох, бобовые, рис в другую емкость, тесто полностью остудить. Выложить сверху на тесто вареную сгущенку, разровнять ее и отправить в духовку, разогретую до 180С. 
7. Запекать пирог со сгущенкой примерно 10 минут. Затем выключить огонь и оставить форму внутри духового шкафа еще на 10-15 минут. Вынуть форму из духовки и дать пирогу полностью остыть, после этого убрать его на пару часов в холодильник.
8. Остывший песочный пирог с вареной сгущенкой украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать. Приятного чаепития!