Пирог с творогом и брусникой

Ингредиенты

Тесто для пирога: 

• 150 гр муки
• 80 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• пол-ч.л. соды

Творожная начинка для пирога с брусникой:

• 250 гр творога 9-18%
• 2 яйца
• 100 гр сахара
• 100 гр сметаны
• 1 ст.л. манки
• свежая или размороженная брусника - по вкусу
• щепотка ванилина

Белковое суфле:

• 3 яичных белка
• 4 ст.л. сахарной пудры
• щепотка соли

Рецепт

1. Масло для теста немного растопить на водяной бане или в микроволновке при слабой мощности, чтобы оно только подтаяло или оставить его для этого на полчаса в комнатной температуре. 
2. Взбить размягченное масло миксером до пышности, всыпать сахар и взбивать около 5 минут на высокой скорости до его почти полного растворения. Добавить сырое яйцо и взбивать еще пару минут до однородности. 
3. Подмешать половину муки, соду погасить уксусом, ввести в тесто и быстро перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку и вымесить не липнущее к рукам тесто. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса. 
4. Спустя указанное время сложить бруснику в дуршлаг, хорошенько промыть под струей прохладной воды, дать ей полностью стечь. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить половину сахара, яйца, сметану, ванилин и взбить все миксером или блендером до однородности. 
5. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла, выложить в нее раскатанное охлажденное тесто и сформировать бортики около 3-4 см. Равномерно выложить на тесто ягоды, засыпать 50 гр сахара и покрыть их творожным кремом. 
6. Выпекать пирог с брусникой и творогом около получаса при указанной температуре. Белки отделить от желтков и оставить на пару минут в морозилке. Затем добавить к ним соль и взбить миксером на высоких оборотах до устойчивых пиков (насадки и миска обязательно должны быть чистыми, иначе белки не взобъются). 
7. Подмешать к белковому крему сахарную пудру, взбивая его на слабых оборотах миксером. Вынуть пирог из духовки, смазать поверхность взбитыми белками и отправить в духовку до зарумянивания безе. 
8. Вынуть пирог из духовки и оставить до полного остывания. Вынуть творожный пирог с брусникой на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного чаептития!