Пирог с ягодами

Ингредиенты

Песочное тесто для пирога с ягодами:

• 380 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 2 яйца (+ 1 белок)
• 100 гр сахара
• щепотка ванилина

Ягодная начинка для песочного пирога:

• 600 гр свежих ягод
• 2 яблока (небольших)
• 130-150 гр сахара
• 3 ст.л. крахмала
• 20 гр сливочного масла

Рецепт

1. Для приготовления этого пирога можно использовать любые ягоды (к примеру клубника, малина, вишня, смородина). Сложить их в дуршлаг, промыть по струей воды. Перебрать ягоды, очистить от косточек (при необходимости) и разделить на две равные части.
2. Сложить половину ягод в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Постепенно довести ягоды с соком до кипения и проварить ягодную массу при слабом кипении в течение получаса-часа до консистенции густого варенья.
3. Тем временем приготовить песочное тесто для пирога с ягодами. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на 15 минут в тепле, чтобы оно стало мягким. Порезать масло на кусочки и добавить к муке, тщательно растереть вилкой до состояния крошки.
4. Затем добавить сахар с ванилином и снова растереть в крошку. Вбить по одному холодные яйца и вымесить тесто до гладкости и однородности. Обернуть шар теста пищевой пленкой и отправить в холодильник.
5. Оставить песочное тесто для ягодного пирога на полчаса в холодильника. Яблоки очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Уваренные ягоды соединить в миске с тертыми яблоками, свежими ягодами и перемешать (если свежие ягоды купные - порезать их на кусочки).
6. Добавить в ягодную начинку крахмал, сахар и тщательно перемешать. Дно формы застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 180С. Тесто вынуть из холодильника и разделить на две неравные части (3:2).
7. Большую часть теста раскатать в круглый пласт примерно 5 мм толщиной. Выложить раскатанное тесто в форму, равномерно распределить его по всему дну и сформировать бортики около 3 см.
8. Сверху в корзинку из теста выложить ягодную начинку и разровнять ее. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него 3-4 фигуры формочкой для печенья (к примеру звезды или цветочки), прикрепить их к свободному участку теста.
9. По желанию можно нарезать раскатанный пласт теста на полоски и выложить их решеткой на пирог с ягодами. Накрыть пластом теста начинку, соединить его края с бортиками пирога. Белок отделить от желтка и смазать им поверхность верхнего пласта теста.
10. Оставшееся сливочное масло порезать на мелкие кусочки и положить по кусочку в каждое отверстие с ягодной начинкой. Отправить форму в разогретый духовой шкаф.
11. Выпекать пирог с ягодами примерно 40-45 минут до золотистой корочки. Вынуть форму и оставить пирог на 5 минут для остывания. Затем нарезать ягодный пирог порционными кусочками, разложить по тарелкам и подавать к столу. Приятного чаепития!