Шоколадный ангельский пирог

Для теста

• 140г муки, плюс дополнительно для напыления
• 50г сливочного масла (нарезать на кусочки)
• 2 чайные ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний яичный желток
• 20% сметана (опционально)

Для начинки

• 100г темного шоколада, 70% какао, очень мелко нарезанного
• 1 столовая ложка какао-порошка, плюс дополнительно ½ чайной ложки для просеивания
• ¾ чайной ложки гранул кофе
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки молока
• 2 средних яичных белка
• 2 столовые ложки темного неочищенный тростникового сахара
• 85г 20% сметаны

1. Насыпьте муку в миску, добавьте масло и перемешивайте, пока тесто не будет крошкой. Просеять в тесто какао с сахарной пудрой, а затем добавить масло, яичный желток и 1,5-2 столовые ложки холодной воды. Замесить тесто. Осторожно собрать в шар, затем раскатать на достаточно большой круглой форме для выпекания, посыпанной мукой. Слегка попрокалывать основу вилкой, затем охладить в течение примерно 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 170/190C. Выпекать около 15 минут до готовности. Вытащите из духовки, остудите.
3. Для приготовления начинки, положить шоколад в большую миску, в которую поместится вся начинка. Поставить на водяную баню. Смешать какао, кофе и ваниль с молоком. Залить шоколад. Аккуратно перемешивать, не доводя до кипения, убрать кастрюлю с огня, и помешивать время от времени до момента, когда шоколад полностью расстает. Добавьте 2 столовые ложки кипятка, шоколадная начинка станет гладкой и шелковистой. Дать массе немного остыть.
4. Взбейте яичные белки до жестких пиков с сахаром до густой и блестящей консистенции. Положите сметану в охлажденный шоколад. Очень осторожно добавьте треть яичных белков в шоколадную смесь, затем остальные две трети. Ложкой равномерно выложить начинку на основу для пирога. Оставить в холоде примерно на 3 часа, или на ночь перед подачей на стол. Обсыпать пирог какао, по желанию украсить сметаной.