Свекольный пирог

Ингредиенты

• 4 яйца
• 300 гр свеклы
• 250 гр грецких орехов
• 200 гр клюквы
• 150 гр сахара (+ 120 гр для клюквы)
• 150 гр сахарной пудры
• 150 мл сливок 30-35%
• 4 ст.л. муки
• 1 ст.л. какао-порошка (+ 2 ч.л. для присыпки формы)
• 1 ст.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Рецепт

1. Орехи очистить, измельчить скалкой и обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Немного отжать тертую свеклу от сока с помощью сита.
2. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и присыпать какао-порошком. Желтки отделить от белков, последние убрать пока в холодильник.
3. Начать взбивать желтки миксером, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать еще 3-4 минуты до образования светлого пышного крема. К желтковой массе подмешать муку, разрыхлитель и какао-порошок.
4. Тертую свеклу соединить в миске с орехами, влить желтковую смесь и перемешать. Охлажденные белки взбить миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков. Подмешать взбитые белки к свекольному тесту и переложить его в заранее приготовленную форму, отправить ее в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать свекольный пирог при 180С в течение часа. Тем временем приготовить клюквенную пропитку для пирога. Клюкву промыть, отделить от веточек и измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку) до пюреобразного состояния. Несколько ягод можно оставить для украшения пирога.
6. Переложить клюквенную массу в небольшую кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести пюре до кипения и готовить еще 5-10 минут до уварения в 2 раза. Всыпать в клюквенный соус сахар и перемешать до его полного растворения.
7. Проварить массу еще несколько минут до легкого загустения и снять с плиты. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Аккуратно разрезать пирог вдоль на две части и промазать верх нижнего коржа клюквенным кремом.
8. Накрыть его вторым коржом, немного придавить и оставить до полного остывания. Убрать свекольный пирог в холодильник на 6-8 часов для пропитки. Затем взбить охлажденные сливки миксером с сахарной пудрой до густой консистенции.
9. Украсить поверхность пирога взбитыми сливками и ягодами клюквы. Нарезать пирог из свеклы порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!