Балиш

Ингредиенты

Тесто для пирога Балиш:

• 370 гр муки
• 250 мл кефира
• 50 гр сливочного масла
• 1 ч.л. соли без горки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• пол-ч.л. сахара

Начинка для пирога Балиш:

• 400 гр куриного филе
• 120 мл куриного бульона
• 3 средние картофелины
• 2 луковицы
• 15 гр сливочного масла
• несколько веточек петрушки и укропа
• соль, перец по вкусу
• зира по вкусу

Рецепт

1. Кефир комнатной температуры соединить в миске с солью, сахаром, разрыхлителем и тщательно размешать. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке до мягкости (не доводить до кипения) и добавить в кефирную смесь, размешать.
2. Постепенно подмешать к полученной массе муку и замесить однородное тесто. Накрыть его легким влажным полотенцем и оставить в комнатной температуре на время приготовления начинки для Балеша.
3. Куриное филе промыть, обсушить и порезать очень маленькими кубиками (со стороной около 8 мм). Картофель очистить и порезать мелкими кубиками (по размеру куриного филе). Зелень промыть и измельчить, лук очистить и мелко порезать.
4. Соединить все ингредиенты для начинки (кроме бульона и масла) в миске, посолить, поперчить и добавить зиру по вкусу, перемешать. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла.
5. Тесто разделить на две неравные части (3:2), большую раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Уложить раскатанный пласт в форму, края теста должны немного свисать с краев формы. Выложить в форму с тестом начинку, натереть сверху сливочное масло.
6. Оставшееся тесто раскатать (немного отщипнуть для "крышечки"), уложить на начинку. Соединить края верхнего и нижнего слоев теста, в середине верхнего пласта вырезать небольшой круг и соединить этот кусочек теста с ранее отделенным для крышечки пирога.
7. Вымесить остатки теста и уложить в виде крышечки на отверстие пирога. Отправить форму в разогретый духовой шкаф.
8. Выпекать татарский пирог Балиш около полутора часов до готовности. Примерно через 20 минут после начала выпечки вынуть форму, снять крышечку и влить в отверстие куриный бульон, вернуть кусочек теста на место и отправить пирог допекаться.
9. Вынуть готовый пирог из духовки и смазать поверхность кусочком сливочного масла, оставить его остывать на 10-15 минут. Спустя указанное время можно нарезать пирог Балеш порционными кусочками и подавать к столу в качестве основного блюда. Приятного аппетита!