Французская булочка "Бриошь"

Ингредиенты

• 250 гр муки
• 225 гр сливочного масла
• 3 яйца
• 8 гр свежих дрожжей
• 1 ст.л. молока
• 1 ст.л. воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

+ 1 желток и 1 ст.л. молока

Рецепт

1. Сливочное масло заранее (за полчаса-час) вынуть из холодильника, порезать на кусочки и дать подтаять. Дрожжи смешать с сахаром, влить ложку теплой воды и ложку теплого молока, растереть вилкой и оставить на 15 минут в тепле, чтобы образовалась пенная шапочка. Спустя указанное время просеять в миску через сито муку, добавить соль и размешать. Добавить дрожжевую опару и начать вымешивать тесто миксером с насадкой "крюк" для теста на низкой скорости. Вымешивать 1-2 минуты.
2. Не переставая вымешивать тесто миксером на низкой скорости, вбить по одному два яйца, после каждого вымешивая до полной однородности. Затем вымешивать еще пару минут на низкой скорости.
3. Вбить третье яйцо, вымешать до однородности и увеличить скорость до средней. Взбивать тесто для бриошей примерно 10-12 минут на средней скорости до получения гладкой и шелковистой текстуры, и до тех пор, пока оно не перестанет быть таким липким, как в начале. После этого добавить по одному кусочку сливочное масло, тщательно перемешивая после каждого раза. После добавления всего масла взбивать еще 2 минуты.
4. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой или легким чуть влажным полотенцем и убрать на полтора-два часа в теплое место на расстойку.
5. Снять пленку/полотенце, обмять тесто руками, снова накрыть и убрать на этот раз в холодильник. Оставить его там на 3 часа. Вынуть тесто для булочек из холодильника, обмять руками в течение не менее минуты, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
6. Готовое тесто вынуть из холодильника, освободить от пленки и переложить на стол, присыпанный мукой.
7. Хорошо вымесить его руками не менее 5 минут.
8. Есть три варианта формовки булочек "Бриошь": первый из них - традиционный, в виде кексиков с "головой". Для начала нужно смазать формочки для кексов сливочным маслом. Разделить тесто на несколько пар шариков: один шарик должен быт маленьким, а второй в полтора раза больше его.
9. Шарики большего размера вымесить и сделать пальцем по центру круглое отверстие, как у пончиков. Условно разделить шарики меньшего размера пополам, надавить ребром ладони на середину и раскатыванием отделить круглую часть теста ("голову") от длинной ("хвоста").
10. Раскатать ладонью маленькие кусочки теста так, чтобы у них с одной стороны был шарик, а с другой - "хвост".
11. Аккуратно просунуть хвостики в отверстие у пончиков, положить бриоши в формочки и еще немного просунуть маленькую часть теста в круглый пончик. Тесто должно занимать не более половины формочки, т.к. оно увеличится в размере при выпечке.
12. Можно также сформировать бриоши в виде пирожков. Для этого необходимо разделить тесто на равные по размеру кусочки. Из каждого кусочка сделать лепешку.
13. Накрыть частью лепешки примерно до середины теста.
14. Плотно защипать края по всей длине.
15. Теперь сложить ее пополам и плотно соединить края.
16. Пирожки переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой "швом" вниз.Также можно сформировать пирог из равных по размеру булочек, как на фото. Поверхность булочек смазать с помощью силиконовой кисти смесью желтка и молока.
17. Выпекать бриоши в течение 25-35 минут при 200С до глянцевого румянца и золотистого цвета. Подавать к столу можно как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!