Торт "Наполеон" с вареной сгущенкой

Торт "Наполеон" с вареной сгущенкой
Оценить рецепт
Оценка: 4.1 (67 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Коржи для Наполеона:

  • 700 гр муки
  • 400 гр сливочного масла или маргарина
  • 150 мл ледяной воды
  • 2 яйца
  • 50 мл водки
  • 1 ст.л. уксуса 9%
  • щепотка соли

Крем для Наполеона из вареной сгущенки:

  • 750 мл сливок 30-35%
  • 600 гр вареной сгущенки (1,5 банки)
  • 0,5 л молока
  • 150 гр сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 4 ст.л. крахмала

Рецепт

  1. Соединить в одной холодные воду, водку и уксус.В отдельную миску вбить яйца, добавить к ним щепотку соли и взболтать венчиком до однородности.
  2. Соединить холодную смесь воды с водкой и уксусом с яичной массой, размешать.
  3. Холодное сливочное масло или маргарин порезать маленькими кубиками, просеять на него муку через сито.
  4. Порубить муку с маслом в мелкую мучную крошку, можно просто растереть руками. По центру мучной смеси сделать углубление и влить туда яичную смесь, постепенно подмешивая с краев муку в центр.
  5. Вымесить крутое тесто руками (вымешивать не менее 5 минут). Разделить на равные по размеру кусочки (до 15 частей) и скатать из них шарики. Накрыть их все пленкой и убрать в морозилку на час или в холодильник на ночь.
  6. Спустя указанное время разогреть духовку до 220С, противень застелить пергаментной бумагой. Поочередно вынимайте по одному шарику теста и раскатывайте его в тонкий круг на противне. Обрезать края по круглой тарелке или форме для выпечки с диаметром около 22 см. Попротыкать по всей поверхности коржа вилкой и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут. Тем временем раскатать на другом листе пергаментной бумаге второй шарик теста и обрезать его. Таким образом испечь до готовности все коржи, а после этого испечь обрезки теста при той же температуре. Они пригодятся для украшения торта.
  7. Пока коржи остывают, приготовим крем для Наполеона. Молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая довести его до кипения. Тем временем взболтать венчиком яйца, добавить крахмал и тщательно перемешать.
  8. Быстро и интенсивно помешивая яичную смесь, влить к ней кипящее молоко. Перелить весь крем обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. Проварить заварной крем до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. После варки снять кастрюлю с огня, накрыть крем пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и оставить кастрюлю остывать в большой миске или тазу с очень холодной водой.
  9. Когда крем полностью остынет - перемешать его с вареной сгущенкой.
  10. Охлажденные сливки влить в другую миску и взбить миксером до пышности. Не переставая взбивать, добавить сахарную пудру и вымешивать на средней или высокой скорости до получения однородной консистенции.
  11. Добавить примерно четверть или треть взбитых сливок к заварному крему со сгущенкой и перемешать. Соединить остальные взбитые сливки с полученным кремом и перемешать лопаткой до равномерного цвета.
  12. Сложить коржи для торта стопкой, хорошо промазывая каждый из них кремом.
  13. Верхи бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать измельченными обрезками теста. Убрать торт в холодильник как минимум на ночь (лучше оставить его на сутки).
  14. Нарезать готовый Наполеон с вареной сгущенкой на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Пицца с грибамии и колбасой Пицца с грибамии и колбасой
60 мин.
Средне
Классический торт "Фрезье" Классический торт "Фрезье"
480 мин.
Сложно
Торт "Микадо" Торт "Микадо"
480 мин.
Сложно
Булочки "Синнабоны" Булочки "Синнабоны"
180 мин.
Средне
Торт "Соблазн" Торт "Соблазн"
120 мин.
Средне
Шоколадные капкейки с начинкой Шоколадные капкейки с начинкой
120 мин.
Средне