Классический торт "Фрезье"

Классический торт
Время:
480 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Этот торт требует определенных навыков и сноровки в приготовлении тортов, зато результат превосходит все ожидания и определенно стоит всяких усилий. Торт "Фрезье" - это изысканный десерт из масляного бисквита, фисташкового крема, клубничного компоте и клубнично-вишневой глазури.

Ингредиенты

Бисквит:

  • 3 яйца
  • 150 гр муки
  • 150 гр сахара
  • 60 гр сливочного масла

Фисташковый крем:

  • 250 мл молока
  • 3 ст.л. сахара
  • 70 мл сливок 30-35%
  • 3 желтка
  • 30 гр фисташковой пасты (можно заменить любой ореховой пастой)
  • 2 ст.л. муки
  • 5 гр листового желатина или 8 гр порошкового

Клубничное компоте:

  • 250 гр клубники
  • 1 ст.л. сахара
  • 5 гр пектина

Глазурь для торта "Фрезье":

  • 50 гр вишневого сока
  • 50 гр клубники
  • 2 гр листового или 5 гр порошкового желатина

+ клубника для украшения

Рецепт приготовления блюда:

  1. Яйца соединить с сахаром и поставить миску на водяную баню.
  2. Взбивать яичную массу до полного растворения сахара на средней скорости миксера. Как только смесь нагреется до 37С и значительно посветлеет - снять миску с водяной бани.
  3. Продолжать взбивать, пока масса почти не станет белой.
  4. Подмешать к яичной массе чуть больше половины муки, сливочное масло растопить и остудить.
  5. Соединить 3-4 ст.л. теста с растопленным маслом, перемешать до однородности.
  6. Соединить тесто с масляной массой, ввести оставшуюся муку и перемешать.
  7. Равномерно распределить тесто по противню, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
  8. Выпекать бисквит для торта "Фрезье" в течение 15 минут при 180С. После этого дать полностью остыть.
  9. Тем временем приготовить крем. Для начала соединить молоко со стручком ванили (без семян). Можно заменить щепоткой ванилина. И поставить кастрюлю на огонь.
  10. Листовой желатин залить стаканом ледяной воды. Порошковый растворить в 30-40 мл ледяной воды и оставить на 15 минут. Желтки взбить миксером с сахаром до пышности, добавить муку и перемешать.
  11. Молоко влить тонкой струйкой в желтковый крем, быстро и интенсивно помешивая последний венчиком или взбивая миксером.
  12. Перелить крем обратно в кастрюлю, процедив через сито (если вы использовали порошковый ванилин - это не обязательно). Варить при слабом кипении, помешивая венчиком, до легкого загустения.
  13. Добавить в крем ореховую пасту и перемешать.
  14. Листовой желатин отжать от воды и добавить в горячий крем. Порошковый предварительно распустить на водяной бане, постоянно помешивая, но при этом не доводя до кипения. Добавить желатин в крем и перемешать.
  15. Взбить крем блендером (по желанию).
  16. Охлажденные сливки взбить миксером до устойчивых пиков и подмешать в чуть теплый крем. Плотно накрыв крем пленкой, убрать его на полчаса-час в холодильник.
  17. В отдельной тарелке смешать сахар с пектином. Примерно 120-150 гр клубники взбить блендером до получения однородного пюре и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и ввести понемногу смесь сахара с пектином.
  18. Снять массу с огня и хорошенько перемешать венчиком. Как только начнет густеть - добавить измельченные оставшиеся ягоды и вернуть на огонь. Помешивая, варить до легкого загустения.
  19. Приготовить разъемное кольцо около 16 см в диаметре (если хотите приготовить торт на 19-22 см в диаметре - лучше увеличить количество всех продуктов в полтора раза). Вырезать им бисквит, положить на дно и выложить по бокам половинки свежей клубники для украшения.
  20. Выложить половину крема на корж, заполнить им пространство между ягодами клубники и сделать плоское углубление по центру.
  21. Выложить в углубление остывшее компоте из клубники, накрыть вырезанным коржом меньшего диаметра (около 13-14 см).
  22. Покрыть фисташковым заварным кремом, по центру выложить оставшееся компоте.
  23. Покрыть все оставшимся кремом и разровнять.
  24. Листовой желатин залить ледяной водой на 10 минут, порошковый растворить в 1-2 ст.л. холодной воды и также дать набухнуть. Смешать клубничное пюре (просто взбить блендером 50-70 гр клубники) с вишневым соком, добавить распущенный на водяной бане порошковый желатин (листовой отжать от воды и добавить в глазурь). Если вы использовали листовой желатин - нужно прогреть смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина (но не доводя до кипения). Как только масса нагреется до 80С - снять с огня и остудить, помешивая венчиком.
  25. Покрыть глазурью поверхность торта и убрать его на ночь в холодильник до полного застывания слоев. При подаче украсить торт "Фрезье" клубникой. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Салат Вкусный, быстрый и простой в приготовлении салатик "Днестр" из капусты, колбасы и горошка.
20 мин.
Легко
Блинчики Это пошаговый рецепт с фото сказочно вкусных блинчиков "Креп Сюзетт" - гордости французской кухни. Приготовить это чудо вы сможете и в домашних условиях, если будете следовать пошаговым фото с описанием. Удивите своих близких изысканным блюдом к Масленице или необычном завтраком в выходной день.
60 мин.
Сложно
Салат из курицы и брокколи Часто думаете о том, что приготовить для вкусного, но при этом полезного ужина? Приготовьте салат из курицы с брокколи, виноградом, орехами и беконом - такое сочетание вряд ли оставит кого-либо равнодушным.
60 мин.
Средне
Митболы в соусе Митболы (в переводе с англ. "мясные мячики") в нежном сливочном соусе - это невероятно вкусно и питательно. Приготовить это простое блюдо под силу каждому, а результат вас приведет в настоящий восторг!
60 мин.
Средне
Котлеты из свиной печени Приготовить мягкие и сочные котлеты из свиной печени - очень просто. В рецепте есть несколько особенных секретов, которые помогут вам сделать печеночные котлеты еще вкуснее.
45 мин.
Средне
Пицца с грибамии и колбасой Что может быть лучше домашней пиццы с грибами, колбасой и сыром для семейного обеда в выходной день. По этому рецепт вы приготовите пиццу ничем не хуже, чем в пиццерии или в ресторане, затратив минимум времени и усилий.
60 мин.
Средне