Классический торт "Фрезье"

Ингредиенты

Бисквит:

• 3 яйца
• 150 гр муки
• 150 гр сахара
• 60 гр сливочного масла

Фисташковый крем:

• 250 мл молока
• 3 ст.л. сахара
• 70 мл сливок 30-35%
• 3 желтка
• 30 гр фисташковой пасты (можно заменить любой ореховой пастой)
• 2 ст.л. муки
• 5 гр листового желатина или 8 гр порошкового

Клубничное компоте:

• 250 гр клубники
• 1 ст.л. сахара
• 5 гр пектина

Глазурь для торта "Фрезье":

• 50 гр вишневого сока
• 50 гр клубники
• 2 гр листового или 5 гр порошкового желатина

+ клубника для украшения

Рецепт

1. Яйца соединить с сахаром и поставить миску на водяную баню.
2. Взбивать яичную массу до полного растворения сахара на средней скорости миксера. Как только смесь нагреется до 37С и значительно посветлеет - снять миску с водяной бани.
3. Продолжать взбивать, пока масса почти не станет белой.
4. Подмешать к яичной массе чуть больше половины муки, сливочное масло растопить и остудить.
5. Соединить 3-4 ст.л. теста с растопленным маслом, перемешать до однородности.
6. Соединить тесто с масляной массой, ввести оставшуюся муку и перемешать.
7. Равномерно распределить тесто по противню, предварительно застелив его пергаментной бумагой.
8. Выпекать бисквит для торта "Фрезье" в течение 15 минут при 180С. После этого дать полностью остыть.
9. Тем временем приготовить крем. Для начала соединить молоко со стручком ванили (без семян). Можно заменить щепоткой ванилина. И поставить кастрюлю на огонь.
10. Листовой желатин залить стаканом ледяной воды. Порошковый растворить в 30-40 мл ледяной воды и оставить на 15 минут. Желтки взбить миксером с сахаром до пышности, добавить муку и перемешать.
11. Молоко влить тонкой струйкой в желтковый крем, быстро и интенсивно помешивая последний венчиком или взбивая миксером.
12. Перелить крем обратно в кастрюлю, процедив через сито (если вы использовали порошковый ванилин - это не обязательно). Варить при слабом кипении, помешивая венчиком, до легкого загустения.
13. Добавить в крем ореховую пасту и перемешать.
14. Листовой желатин отжать от воды и добавить в горячий крем. Порошковый предварительно распустить на водяной бане, постоянно помешивая, но при этом не доводя до кипения. Добавить желатин в крем и перемешать.
15. Взбить крем блендером (по желанию).
16. Охлажденные сливки взбить миксером до устойчивых пиков и подмешать в чуть теплый крем. Плотно накрыв крем пленкой, убрать его на полчаса-час в холодильник.
17. В отдельной тарелке смешать сахар с пектином. Примерно 120-150 гр клубники взбить блендером до получения однородного пюре и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и ввести понемногу смесь сахара с пектином.
18. Снять массу с огня и хорошенько перемешать венчиком. Как только начнет густеть - добавить измельченные оставшиеся ягоды и вернуть на огонь. Помешивая, варить до легкого загустения.
19. Приготовить разъемное кольцо около 16 см в диаметре (если хотите приготовить торт на 19-22 см в диаметре - лучше увеличить количество всех продуктов в полтора раза). Вырезать им бисквит, положить на дно и выложить по бокам половинки свежей клубники для украшения.
20. Выложить половину крема на корж, заполнить им пространство между ягодами клубники и сделать плоское углубление по центру.
21. Выложить в углубление остывшее компоте из клубники, накрыть вырезанным коржом меньшего диаметра (около 13-14 см).
22. Покрыть фисташковым заварным кремом, по центру выложить оставшееся компоте.
23. Покрыть все оставшимся кремом и разровнять.
24. Листовой желатин залить ледяной водой на 10 минут, порошковый растворить в 1-2 ст.л. холодной воды и также дать набухнуть. Смешать клубничное пюре (просто взбить блендером 50-70 гр клубники) с вишневым соком, добавить распущенный на водяной бане порошковый желатин (листовой отжать от воды и добавить в глазурь). Если вы использовали листовой желатин - нужно прогреть смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения желатина (но не доводя до кипения). Как только масса нагреется до 80С - снять с огня и остудить, помешивая венчиком.
25. Покрыть глазурью поверхность торта и убрать его на ночь в холодильник до полного застывания слоев. При подаче украсить торт "Фрезье" клубникой. Приятного аппетита!