Сабле

Сабле
Оценить рецепт
Оценка: 3.8 (19 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Тесто для сабле:

  • 200 гр муки
  • 1 яйцо
  • 60 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
  • 60 гр сливочного масла
  • 30-40 гр грецких орехов
  • 1/3 ч.л. соды

Начинка для сабле:

  • 2 яйца (белки)
  • 100 гр кислых ягод или фруктов (идеально подойдет черная или красная смородина)
  • 100 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
  • 5 гр ванильного сахара

Рецепт

  1. Начать с приготовления теста для сабле. Масло порезать кубиками, сложить в небольшую емкость и поставить на водяную баню. Нагревать масло до почти полного растворения и снять емкость с водяной бани, оставить до полного остывания на 5-10 минут. Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата и остудить.
  2. Яйцо вбить в миску и начать взбивать миксером. Постепенно всыпать сахар и взбивать до образования светлой кремовой массы (3-5 минут). Не переставая взбивать, влить растопленное сливочное масло и смешивать до однородной консистенции.
  3. Муку просеять через сито с содой и размешать. Подмешать полученную смесь к яично-масляной массе и замесить гладкое тесто. Измельчить орехи любым удобным для вас способом (блендером, скалкой или комбайном) и вмешать в тесто.
  4. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой. Раскатать тесто на плоской поверхности в пласт около 0,5-1 см толщиной и вырезать из него круги диаметром 5-7 см.
  5. Выложить круги теста на застеленный противень и отправить его в разогретый духовой шкаф. Выпекать песочные основы для сабле около 10 минут. Вынуть противень и оставить кружки песочного теста остывать.
  6. Белки отделить от белков и оставить на пару минут в морозилке. Затем вынуть миску с белками из морозилки, добавить щепотку лимонной кислоты или соли и взбить массу миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и смешивать до однородности.
  7. Ягоды (смородины) перебрать, очистить от веточек и листьев, промыть и обсушить. Каждый кружок теста смазать пол-ч.л. белкового крема и выложить несколько ягодок. Сразу же покрыть каждое пирожное белковым кремом и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
  8. Сразу же после этого убавить температуру духовки до 100/120С. Выпекать сабле при указанной температуре еще полчаса до готовности безе. Вынуть противень из духовки и оставить на несколько минут остывать.
  9. Переложить пирожные на блюдо и оставить остывать. После полного остывания можно подавать сабле к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Пирог с черной смородиной Пирог с черной смородиной
60 мин.
Средне
Овсяный кекс Овсяный кекс
60 мин.
Средне
Ватрушка французская Ватрушка французская
60 мин.
Средне
Венгерская ватрушка Венгерская ватрушка
90 мин.
Средне
Венский штрудель Венский штрудель
90 мин.
Средне
Малиновый пирог Малиновый пирог
60 мин.
Средне