Сабле

Ингредиенты

Тесто для сабле:

• 200 гр муки
• 1 яйцо
• 60 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 60 гр сливочного масла
• 30-40 гр грецких орехов
• 1/3 ч.л. соды

Начинка для сабле:

• 2 яйца (белки)
• 100 гр кислых ягод или фруктов (идеально подойдет черная или красная смородина)
• 100 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 5 гр ванильного сахара

Рецепт

1. Начать с приготовления теста для сабле. Масло порезать кубиками, сложить в небольшую емкость и поставить на водяную баню. Нагревать масло до почти полного растворения и снять емкость с водяной бани, оставить до полного остывания на 5-10 минут. Орехи очистить, обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата и остудить.
2. Яйцо вбить в миску и начать взбивать миксером. Постепенно всыпать сахар и взбивать до образования светлой кремовой массы (3-5 минут). Не переставая взбивать, влить растопленное сливочное масло и смешивать до однородной консистенции.
3. Муку просеять через сито с содой и размешать. Подмешать полученную смесь к яично-масляной массе и замесить гладкое тесто. Измельчить орехи любым удобным для вас способом (блендером, скалкой или комбайном) и вмешать в тесто.
4. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой. Раскатать тесто на плоской поверхности в пласт около 0,5-1 см толщиной и вырезать из него круги диаметром 5-7 см.
5. Выложить круги теста на застеленный противень и отправить его в разогретый духовой шкаф. Выпекать песочные основы для сабле около 10 минут. Вынуть противень и оставить кружки песочного теста остывать.
6. Белки отделить от белков и оставить на пару минут в морозилке. Затем вынуть миску с белками из морозилки, добавить щепотку лимонной кислоты или соли и взбить массу миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и смешивать до однородности.
7. Ягоды (смородины) перебрать, очистить от веточек и листьев, промыть и обсушить. Каждый кружок теста смазать пол-ч.л. белкового крема и выложить несколько ягодок. Сразу же покрыть каждое пирожное белковым кремом и отправить противень в разогретый духовой шкаф.
8. Сразу же после этого убавить температуру духовки до 100/120С. Выпекать сабле при указанной температуре еще полчаса до готовности безе. Вынуть противень из духовки и оставить на несколько минут остывать.
9. Переложить пирожные на блюдо и оставить остывать. После полного остывания можно подавать сабле к столу. Приятного чаепития!