Шоколадно-бисквитное пирожное

Ингредиенты

Бисквит для шоколадного пирожного:

• 3 яйца
• 5 ст.л. муки
• 5 ст.л. сахара
• 10 гр ванильного сахара

Шоколадный крем для бисквитного пирожного:

• 200 гр молочного шоколада
• 100 мл сливок 20%
• 3 ст.л. кофейного ликера (можно заменить смесью 2 ст.л. крепкого кофе и 1 ст.л. коньяка/рома)

Шоколадная глазурь для пирожных:

• 100 гр черного шоколада
• 50 мл сливок 20%

Рецепт

1. Если вы заменяете кофейный ликер крепким напитком - заранее сварите крепкий кофе (из пропорции 2 ч.л. растворимого или 3 ч.л. молотого кофе на 200 мл). Смешать 2 ст.л. кофе с коняком или ромом.
2. Сливки влить в небольшую миску, добавить поломанный на кусочки молочный шоколад и поставить на водяную баню. Нагревать шоколадный крем, помешивая, до полного растворения всех ингредиентов.
3. Снять емкость с водяной бани, сразу влить ликер и тщательно размешать. Дать крему остыть, плотно накрыть его пищевой пленкой и отправить в холодильник. Шоколадный крем для бисквитных пирожных должен настояться в холоде не менее 3 часов, можно до суток.
4. Спустя указанное время можно начать готовить бисквит. Муку просеять через сито. Духовку разогреть до 200/220С, противень застелить пергаментной бумагой. В отдельную миску сложить желтки от яиц (белки пока убрать в холодильник).
5. К желткам всыпать 3 ст.л. сахара, ванильный сахар и взбивать около 3-4 минут до образования светлой, кремовой массы. Затем подмешать к желтковому крему муку.
6. Белки вынуть из холодильника и взбивать около минуты, затем всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать до образования устойчивой пены. Аккуратно подмешать белковую пену к тесту и выложить все на противень, разровнять поверхность и отправить в разогретый духовой шкаф.
7. Выпекать бисквит для шоколадных пирожных около 10 минут до румяности. Вынуть противень и оставить его остывать на 10-15 минут. Из чуть теплого бисквита вырезать около 8 кругов примерно 8 см в диаметре (это можно сделать стаканом или любой другой удобной формой).
8. Остатки теста покрошить и сложить в чашу блендера. Из холодильника вынуть шоколадный крем. Сложить 2 пирожных таким образом: бисквит, шоколадный крем, бисквит, шоколадный крем, и т.д.. Накрыть оба пирожных последним бисквитом и слегка прижать, оставшийся крем отправить в чашу блендера к бисквиту.
9. В отдельную миску сложить поломанный на кусочки черный шоколад, влить сливки и поставить все на водяную баню. Нагревать массу, помешивая, пока она не станет однородного цвета. Снять миску с водяной бани и оставить остывать.
10. Тем временем измельчить остатки бисквита с остатками шоколадного крема до однородности. Смазать равномерным слоем полученной массы поверхность обоих пирожных. Когда крем из черного шоколада остынет, покрыть им готовые бисквитные пирожные и убрать в холодильник.
11. Шоколадно-бисквитные пирожные должны настояться перед подачей не менее получаса, а лучше пару часов. За это время бисквит пропитается кремом и пирожное станет намного нежнее. Вынуть десерт из холодильника, украсить на свой вкус. Приятного чаепития!