Панна-котта с шоколадом

Ингредиенты

• 350 мл молока
• 250 мл сливок 33%
• 4 яйца (желтки)
• 130 гр черного шоколада
• 100 гр сахара
• около 40 гр кофейных зерен
• 1 ст.л. желатина

Рецепт

1. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить 3 столовыми ложками молока. Зерна кофе слегка обжарить на сухой сковороде (если кофе уже жареный, этого делать не нужно). Остальное молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Довести молоко до кипения и добавить зерна кофе. Кипятить молоко с кофе, помешивая, около 4-5 минут на слабом огне. Затем снять с огня и процедить молоко в отдельную миску через сито, оставить остывать.
3. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром миксером. Влить в желтковый крем кофейное молоко (чуть теплое) и размешать. Полученную массу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 2-3 минуты до загустения (времени может понадобиться чуть больше).
4. Дать массе остыть и веести в нее желатиновое молоко, размешать. Отправить кастрюльку с полученным кремом на 5 минут в холодильник. Отлить 150 мл сливок и взбить их до устойчивой пены миксером, аккуратно подмешать к кофейному крему.
5. Силиконовые формочки или формочки, застеленные пищевой пленкой, заполнить кофейным кремом (оставить треть крема для того, чтобы покрыть сверху десерт). Отправить в холодильник на 3-5 минут. Тем временем приготовить шоколадную начинку.
6. Для этого шоколад поломать небольшими кусочками и сложить в емкость (20 гр шоколада оставить для украшения). Поставить емкость с шоколадом на водяную баню, параллельно взбить оставшиеся 100 мл сливок до устойчивых пиков.
7. Как только растопится шоколад, снять его с водяной бани и остудить. Подмешать к нему сливки и тщательно размешать. Выложить в формочки по чайной ложке шоколадной начинки и покрыть оставшимся кофейным кремом.
8. Отправить панну-котту с шоколадом в холодильник до застывания (минимум на два часа). Перед подачей десерта, растопить оставшийся шоколад на водяной бане или в микроволновке.
9. Вынуть панну-котту с шоколадом из холодильника, украсить полосочками растопленного шоколада и подавать. Приятного аппетита!